Poró?

Estreamos dezembro com mais uma da série fácil que impressiona.

Medalhão de filé com alho-poró

Ingredientes:

4 medalhões de filé mignon

250 g de alho-poró fatiado

100 g de azeite extra virgem

50 ml de vinho branco seco

½ colher de manteiga

Sal

Páprica doce

Pimenta do reino moída

Preparo:

Refogue o alho-poró em uma frigideira com um fio de azeite até murchar completamente, acrescente o vinho e ferva para evaporar.

Tempere com sal, pimenta e páprica.

Reserve.

Tempere os medalhões com sal e pimenta.

Aqueça uma frigideira, adicione um fio de azeite e derreta a manteiga.

Doure os medalhões até o ponto desejado.

Sirva o filé junto com o refogado de alho-poró acompanhado de batatas rústicas.

Caso não encontres ou não gostes de o alho-poró substitua por cebola roxa, também fica bom.

Bom final de semana.

À francesa...

Sexta...

Carne de segunda, prato de primeira.

Carne à francesa

Ingredientes:

1 cebola picada
100 g de bacon
3 colheres de sopa de manteiga
1 kg de peito cortado em cubos
¼ de xícara de chá de farinha de trigo
1¹/₃ de xícara de chá de caldo de carne
1¹/₃ de xícara de chá de vinho tinto
Sal

Pimenta-do-reino moída
2 folhas de louro
1 colher de sopa de tomilho picado
100 g de champignon

Preparo:

Doure a cebola e o bacon na manteiga.

Retire o bacon e a cebola. Reserve.

Ponha a carne na panela e doure na mesma gordura que fritou o bacon.

Espalhe a farinha de trigo por cima, mexa e deixe dourar.

Adicione o caldo de carne. Junte o bacon e a cebola reservados.

Acrescente o vinho.

Tempere com mais sal, pimenta, o louro e o tomilho.

Cozinhe em fogo baixo por duas horas.

Adicione o champignon e cozinhe por mais 30 minutos antes de servir.

Bom final de semana...

Che bel risotto...

Sexta...

Estreamos setembro com uma sugestão que acompanhada de salada verde com palmito e um belo vinho fica ... (Como diria um grande amigo gaúcho) "Bah"

Risoto com filé mignon e queijo gorgonzola

Ingredientes:

1 cebola picada em pequenos pedaços

2 xícaras de arroz arbóreo

250 g de filé mignon

250 ml de vinho branco seco

400 ml de água

500 ml de caldo de carne

70 g de queijo Gorgonzola

Sal

Pimenta-do-reino moída

Preparo:

Pique o filé mignon em pequenos pedaços e refogue em uma panela. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Reserve.

Misture a agua ao caldo e aqueça em uma panela separada e deixe ferver e abaixe o fogo.

Doure a cebola na manteiga e acrescente o arroz e uma pitada de sal.

Frite um pouco, acrescente o vinho branco mexendo levemente até que evapore.

Adicione o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, sem que essa cubra todo o arroz, mexa até evaporar por completo.

Faça isso até que o caldo acabe, prove para ver o ponto.

Quando estiver quase no ponto, acrescente a carne, bem como o queijo picado em pedaços pequenos.

Mexa, verifique o ponto, desligue o fogo e sirva.

Bom apetite.

Bom final de semana.

Inverno?

Sexta...

Como o inverno resolveu não aparecer, a receita de hoje é, digamos, primaveril.

Frango mediterrâneo

Ingredientes:

04 sobrecoxas de frango

01 ramo de alecrim

60 ml de azeite

06 dentes de alho fatiados bem fino

12 azeitonas  grandes sem caroço

04 tomates maduros médios picados

01 copo de vinho branco

01 cebola média picada

02 pimentões picados (verde e vermelho)

Sal
Pimenta do reino a gosto

Preparo:

Retire a pele das sobrecoxas.

Tempere com sal e pimenta e deixe marinas por uma hora.

Coloque o frango na travessa que irá ao forno.

Distribua sobre o frango a cebola, os tomates, os pimentões, o alho fatiado, as azeitonas e o alecrim.

Regue com o vinho branco e o azeite.

Asse em forno preaquecido (150ºC) por 40 minutos coberto com papel alumínio.

Sirva com arroz branco e salada verde.

Bom final de semana...

Sexta...

Por que não uma receita com um toque ” français”?

Carne à francesa

Ingredientes:

1 cebola picada
100 g de bacon picado

3 colheres de sopa de manteiga

1 kg de peito de gado cortado em cubos

25 g de farinha de trigo

350 ml caldo de carne

350 ml de vinho tinto

Sal

Pimenta 

2 folhas de louro

1 colher de sopa de tomilho picado

100 g de champignon

Preparo:

Doure a cebola e o bacon na manteiga.

Retire o bacon e a cebola. Reserve.

Ponha a carne na panela e doure-a na mesma gordura que fritou o bacon.

Espalhe a farinha de trigo por cima, misture e deixe dourar.

Adicione o caldo de carne.

Junte o bacon e a cebola reservados.

Acrescente o vinho.

Tempere com mais sal, pimenta, o louro e o tomilho.

Cozinhe em fogo baixo por duas horas.

Adicione o champignon e cozinhe por mais 30 minutos antes de servir.

Bom final de semana.

Sexta...

Vamos “brincar” um pouquinho com carne de porco, experimente.

Lombo à portuguesa

Ingredientes:
400 g de lombo de porco

8 batatas médias
1 pimentão pequeno sem sementes
1 folha de louro
125 ml de vinho branco seco
2 dentes de alho amassados
12 azeitonas pretas descaroçadas
4 colheres de sopa de picles picados
Azeite
Coentro fresco picado
Sal

Molho de pimenta verde

Preparo:
Limpe a gordura do lombo e corte em cubos.

Tempere com pimentão, alho, vinho, louro, pimenta e uma pitada de sal.

Deixe repousar por meia hora.

Descasque as batatas e corte em cubos, frite-as depois em óleo bem quente até ficarem douradas, reserve.

Leve uma panela ao fogo com um fio de azeite e adicione a carne bem escorrida da marinada (reserve o caldo da marinada).

Frite a carne até ficar bem cozida; acrescente o líquido da marinada, o coentro e deixe ferver mais alguns minutos.

Depois acrescente as batatas fritas, os picles e as azeitonas, mexa bem e sirva em seguida.

Bom final de semana...

Contrafilé recheado

Sexta...

Na onda da “Carne Fraca” eis minha resposta aos sensacionalistas.

Contrafilé Recheado

Ingredientes:
1,5 kg de contrafilé

400 g de linguiça Blumenau

Muçarela para churrasco

Cenouras em fatias (julienne)

250 ml de vinho tinto

60 ml de azeite extra virgem

1 dente de alho picado

Sal a gosto

Pimenta-do-reino branca moída

Azeitonas verdes recheadas

Ervas finas*

Barbante
Preparo:
Abra o contrafilé formando uma manta no sentido do comprimento, retire a gordura e a pele, salgue, acrescente o copo de vinho, o alho e as ervas finas.

Tire toda a tripa da linguiça, e  a coloque juntamente com a muçarela sobre a manta, acrescente as tiras de cenouras no sentido do comprimento. Acrescente mais ervas sobre a linguiça.

Salpique pimenta a gosto.

Enrole a manta, fazendo com que o recheio não saia pelas bordas.

Amarre com barbante.

Deixe marinando de 2 a 3 horas na refrigeração.

Coloque-a em uma assadeira, regue com azeite e polvilhe com mais um pouco de ervas, cubra com papel alumínio.

Pré-aqueça o forno a 200ºC

Asse por 40 minutos.

Retire o papel alumino e doure por mais 10 minutos.

Fatie e sirva.

*2 colheres de sopa de manjericão seco, 2 de orégano seco, 2 de tomilho seco, 2 de manjerona seca, 1 de alecrim seco,1 de sálvia seca.

Colocar todos em um processador e processar por um minuto.

Bom final de semana.

Sexta...

Esta receita de origem francesa também é da série fácil e neste caso o nome já impressiona...

Tartiflette savoyarde*

Ingredientes:

1 kg de batatas

200 g de bacon picado

2 cebolas
4 fatias grandes de provolone

200 ml nata (creme de leite batido) 

100 ml de vinho branco seco

Sal

Água

Azeite

Preparo:

Descascar e cortar as batatas em rodelas. 

Em uma panela grande, coloque as batatas, cubra com água e adicione uma colher de sopa de sal.

Deixar ferver e cozer por 10 minutos.

Corte as cebolas em rodelas ou à julienne.

Aqueça um fio de azeite em uma frigideira em fogo alto e refogue as cebolas.

Quando ficarem transparentes, adicione o bacon e deixar cozer.

Untar uma travessa grande e oval com manteiga, distribua metade das batatas cobrindo o fundo.

Cubra esta camada com metade das cebolas com bacon.

Repetir a camada, batatas e cebola com bacon.

Espalhar a nata por cima, distribuindo em pequenas “bolas”.

Cubra com as fatias de provolone.

Regue com o vinho branco.

Leve ao forno preaquecido a 220ºC por 20 minutos.

Sirva a seguir.

* Versão do Pimenta.

Bom final de semana.

Sexta...

Esta é da série “fácil que impressiona”...

Bifes à italiana

Ingredientes:

4 bifes de alcatra

4 fatias de presunto

4 fatias de queijo muçarela

4 folhas de sálvia

250 ml vinho branco seco

40 g manteiga

Azeite

Sal

Pimenta do reino moída

Preparo:

Tempere os bifes com sal e pimenta, deixe descansar por 10 minutos.

Com os bifes abertos disponha uma fatia de presunto, uma de queijo e a folha de sálvia, enrole e prenda com um palito.

Aqueça uma frigideira, acrescente um fio de azeite e a manteiga, doure os bifes, adicione o vinho, tampe e deixe cozer aproximadamente 30 minutos em fogo médio.

Bom final de semana.

PS: Não me conformo com mozzarella ter sido traduzida para muçarela, praticamente um neologismo.

Sexta...

Hoje temos risoto.

Risoto de gengibre com alho-poró com polenta

Ingredientes:

150 g de arroz Arbóreo

20 g de gengibre

1 talo de alho-poró cortado em fatias longitudinais 

1 cebola roxa cortada em cubinhos

2 dentes de alho cortados em cubinhos

1 colher de sopa de molho de tomate sem pele

5 ml de geleia de vinho

15 ml de vinho tinto seco

50 ml de azeite extra virgem

200 g de queijo parmesão ralado

1 litro de caldo de legumes

Pimenta do reino em pó

Sal

Cebolinha verde

Preparo:

Em uma frigideira coloque 20 ml de azeite e frite um dente alho até desprender o aroma, acrescente a cebola, o gengibre, a geleia e o vinho.

Quando reduzir acrescente o alho-poró, o molho de tomate e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.

Desligue o fogo e reserve.

Em uma frigideira funda coloque 30 ml de azeite e frite o outro dente de alho dourar, o arroz e continue fritando por alguns minutos sempre mexendo.

Adicione duas conchas do caldo de legumes e continue cozinhando e sempre mexendo.

A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo de legumes.

Quando estiver macio junte o molho reservado, o parmesão, um pouco de sal, pimenta do reino e a cebolinha.

Quanto a polenta, fubá, água e sal, fácil...

Bom final de semana.

Sexta...

A receita de hoje é um pouco mais elaborada, porém fácil. Arrisque.

Bouef Bourguignon 

Ingredientes:

1,5 kg de alcatra

150 g de costela de porco salgada

3 cebolas roxas fatiadas

1 cálice de conhaque

500 ml de vinho tinto seco

300 ml de caldo de carne

1 dente de alho

15 cebolas bem pequenas

50 ml de azeite virgem

4 galhos de tomilho

6 ramos de salsa

4 folhas de louro

½ xícara de farinha de trigo

Manteiga

Sal

Pimenta-do-reino branca moída

Preparo:

Corte a carne em quadrados de aproximadamente 5 cm de lado e 6 mm de espessura.

Tempere-os com sal e pimenta.

Coloque as peças de carne em uma travessa retangular de vidro.

Cubra com as cebolas roxas, metade do azeite e metade das ervas (tomilho, salsa e louro). Acrescente o vinho.

Cubra com papel filme e deixe marinando na geladeira por aproximadamente 3 horas.

Individualize as costelas de porco e retire algumas lascas, como se fossem finos palitos de fósforos, mantendo parte da carne junto aos ossos da costela. Reserve.

Esmague um dente de alho e reserve.

Faça um buquê garni usando a metade restante das ervas. Amarre-as em um cordão e reserve.

Retire as carnes da marinada, escorrendo o máximo possível do caldo e reserve.

Pegue algumas rodelas de cebola da marinada e pique.

Guarde também o restante do caldo com as cebolas em rodelas, retirando apenas as ervas.

Para o cozimento use uma panela de ferro fundido que possa ir ao forno.

Aqueça a panela na boca do fogão e adicione o azeite.

Coloque então a cebola picada e o porco. Frite bem.

Em um prato espalhe o trigo e reserve.

Frite, aos poucos, os quadrados de carne até dourar.

Retire da panela e coloque na farinha, passando em ambos os lados para escorrer bem a gordura.

Repita esse processo até que a carne esteja toda frita.  

Retire da panela as costelas de porco que contém osso. As finas lascas continuam no cozimento.

Adicione a carne, acrescente o conhaque e flambe.

Quando o fogo cessar por completo, coloque o caldo restante da marinada com as cebolas. Aqueça por alguns segundos e adicione o caldo de carne, o alho e o buquê garni. Deixe ferver. Tampe bem a panela e coloque, por duas horas, em um forno pré-aquecido a 180ºC.

Após o cozimento o bourguignon pode ser guardado para ser finalizado e servido no dia seguinte. Assim, a carne absorve mais o tempero e fica ainda mais saborosa.

Descasque as cebolas pequenas e frite-as na manteiga.

Deixe-as levemente douradas.

Adicione-as ao bourguignon e aqueça por cerca de 20 minutos.

Retire o buquê garni antes de servir acompanhado de talharim ou arroz branco.

Obs.: Caso não possua uma panela de ferro utilize uma forma de alumínio retangular pequena, realizando os procedimentos de cozimento em uma panela e montando na forma para levar ao forno.

Bom final de semana.

Sexta...

A receita de hoje “ce est très savoureux, jouir.”

Blaquette de Veau (guisado de vitela)

Ingredientes:

1 kg de vitela

200 ml de vinho branco seco

60 g de cenouras

60 g de cebolas

40 g de manteiga

40 g de farinha de trigo

2 dentes de alho

1 gema de ovo

Suco de 1 limão

1 raminho de tomilho ou manjerona

1 folha de louro

Talos de salsa a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Corte a vitela em pedaços regulares. Tempere com sal e pimenta.

Coloque-os em uma panela e cubra com água fria.

Adicione o vinho branco, as cenouras e as cebolas cortadas em rodelas. Acrescente o raminho de tomilho, a folha de louro, os talos de salsa, o sal e a pimenta. Leve ao fogo médio.

Assim que levantar a fervura, tire com uma escumadeira a espuma que formar.

Diminua o fogo para a temperatura baixa e deixe cozinhar por 2 horas, ou até que a carne esteja macia.

Após este período, separe a vitela da panela e reserve a carne. Coe o caldo.

Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo. Mexa bem e deixe cozinhar até que a farinha adquira tonalidade amarela.

Umedeça a mistura com o caldo da carne, mexendo sempre.

Após utilizar todo o caldo, coloque os pedaços de carne e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo brando.

Por fim, adicione uma mistura de gema de ovo com um suco de limão.

Mexa bem.

Sirva quente com champignons cortados em lâminas; pequenas cebolas cozidas (por 25 minutos) na manteiga e arroz branco.

Obs.: A vitela pode ser substituída por mignon ou contrafilé.

Bom final de semana.

Sexta...

A opção de molho de tomate com camarões e funghi secchi para acompanhar massas e, à primeira vista, parecer estranha, mas acreditem, combina bem, muito bem...

Talharim ao molho de camarão e funghi

Ingredientes:

300 g de talharim

250 g de camarão branco limpo

15 g de funghi secchi

½ xícara de vinho branco seco

1 dente de alho picado

1 colher de sopa cebolinha verde picada

250 ml de polpa de tomate

Pimenta calabresa a gosto

Azeite extravirgem

Sal

Pimenta do reino branca moída

Preparo:

Hidrate o funghi no vinho e deixe descansar por 20 minutos. 

Retire os pedaços de cogumelo, escorra-os bem e corte-os em pedaços menores. Reserve o líquido (coe).

Coloque a massa para cozinhar de acordo com as instruções da embalagem para que fique al dente.

Enquanto a massa cozinha aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue o alho sem deixar dourar.

Acrescente os camarões, dê uma mexida rápida e, em seguida, acrescente a polpa de tomate, 2/3 do líquido usado para hidratar o funghi e o funghi.

Tempere com sal e pimenta do reino e deixe cozinhar por mais ou menos 4 minutos.

Por fim, coloque a pimenta calabresa, se for usar.

Escorra a massa e envolva-a com o molho antes de servir.

Salpique cebolinha picada por cima.

Bom final de semana.

Sexta...

Temos hoje mais uma receita da série saindo do óbvio, e uma boa opção para o dia das mães.

Filé ao molho de figo

Ingredientes:

4 bifes de contrafilé

8 figos picados

1 ramo de alecrim

3 colheres de sopa de manteiga

½ de xícara de vinho madeira 

Sal, pimenta do reino e noz moscada

Preparo:

Polvilhe sal, pimenta do reino e noz moscada sobre os bifes e massageie por alguns minutos.

Deixe descansar e enquanto isso pique os figos.

Em uma frigideira, derreta a manteiga e murche o alecrim, depois o retire. Doure os bifes, dois minutos de cada lado. Retire e reserve.

Adicione o vinho e os figos.

Vá mexendo até que tudo se transforme em uma pasta.

Reponha os bifes na frigideira e aqueça-os.

Teste o sal do molho e sirva.

Obs.:

 - A receita original utiliza mignon, porém pode ser feita com a carne de sua preferência, ou da preferência do seu bolso, caso do contrafilé. 

- Caso não encontre vinho madeira use merlot.

- O Figo pode ser trocado por outra fruta, ou uma mistura delas.

Bom final de semana.