Sexta...
A
receita de hoje é um pouco mais elaborada, porém fácil. Arrisque.
Bouef Bourguignon
Ingredientes:
1,5
kg de alcatra
150
g de costela de porco salgada
3
cebolas roxas fatiadas
1
cálice de conhaque
500
ml de vinho tinto seco
300
ml de caldo de carne
1
dente de alho
15
cebolas bem pequenas
50
ml de azeite virgem
4
galhos de tomilho
6
ramos de salsa
4
folhas de louro
½
xícara de farinha de trigo
Manteiga
Sal
Pimenta-do-reino
branca moída
Preparo:
Corte
a carne em quadrados de aproximadamente 5 cm de lado e 6 mm de espessura.
Tempere-os
com sal e pimenta.
Coloque
as peças de carne em uma travessa retangular de vidro.
Cubra
com as cebolas roxas, metade do azeite e metade das ervas (tomilho, salsa e louro).
Acrescente o vinho.
Cubra
com papel filme e deixe marinando na geladeira por aproximadamente 3 horas.
Individualize
as costelas de porco e retire algumas lascas, como se fossem finos palitos de
fósforos, mantendo parte da carne junto aos ossos da costela. Reserve.
Esmague
um dente de alho e reserve.
Faça
um buquê garni usando a metade restante das ervas. Amarre-as em um cordão e
reserve.
Retire
as carnes da marinada, escorrendo o máximo possível do caldo e reserve.
Pegue
algumas rodelas de cebola da marinada e pique.
Guarde
também o restante do caldo com as cebolas em rodelas, retirando apenas as
ervas.
Para
o cozimento use uma panela de ferro fundido que possa ir ao forno.
Aqueça
a panela na boca do fogão e adicione o azeite.
Coloque
então a cebola picada e o porco. Frite bem.
Em
um prato espalhe o trigo e reserve.
Frite,
aos poucos, os quadrados de carne até dourar.
Retire
da panela e coloque na farinha, passando em ambos os lados para escorrer bem a
gordura.
Repita
esse processo até que a carne esteja toda frita.
Retire
da panela as costelas de porco que contém osso. As finas lascas continuam no
cozimento.
Adicione
a carne, acrescente o conhaque e flambe.
Quando
o fogo cessar por completo, coloque o caldo restante da marinada com as cebolas.
Aqueça por alguns segundos e adicione o caldo de carne, o alho e o buquê garni.
Deixe ferver. Tampe bem a panela e coloque, por duas horas, em um forno
pré-aquecido a 180ºC.
Após
o cozimento o bourguignon pode ser guardado para ser finalizado e servido no
dia seguinte. Assim, a carne absorve mais o tempero e fica ainda mais saborosa.
Descasque
as cebolas pequenas e frite-as na manteiga.
Deixe-as
levemente douradas.
Adicione-as
ao bourguignon e aqueça por cerca de 20 minutos.
Retire
o buquê garni antes de servir acompanhado de talharim ou arroz branco.
Obs.:
Caso não possua uma panela de ferro utilize uma forma de alumínio retangular
pequena, realizando os procedimentos de cozimento em uma panela e montando na
forma para levar ao forno.
Bom
final de semana.
