Sexta...

A receita de hoje é um pouco mais elaborada, porém fácil. Arrisque.

Bouef Bourguignon 

Ingredientes:

1,5 kg de alcatra

150 g de costela de porco salgada

3 cebolas roxas fatiadas

1 cálice de conhaque

500 ml de vinho tinto seco

300 ml de caldo de carne

1 dente de alho

15 cebolas bem pequenas

50 ml de azeite virgem

4 galhos de tomilho

6 ramos de salsa

4 folhas de louro

½ xícara de farinha de trigo

Manteiga

Sal

Pimenta-do-reino branca moída

Preparo:

Corte a carne em quadrados de aproximadamente 5 cm de lado e 6 mm de espessura.

Tempere-os com sal e pimenta.

Coloque as peças de carne em uma travessa retangular de vidro.

Cubra com as cebolas roxas, metade do azeite e metade das ervas (tomilho, salsa e louro). Acrescente o vinho.

Cubra com papel filme e deixe marinando na geladeira por aproximadamente 3 horas.

Individualize as costelas de porco e retire algumas lascas, como se fossem finos palitos de fósforos, mantendo parte da carne junto aos ossos da costela. Reserve.

Esmague um dente de alho e reserve.

Faça um buquê garni usando a metade restante das ervas. Amarre-as em um cordão e reserve.

Retire as carnes da marinada, escorrendo o máximo possível do caldo e reserve.

Pegue algumas rodelas de cebola da marinada e pique.

Guarde também o restante do caldo com as cebolas em rodelas, retirando apenas as ervas.

Para o cozimento use uma panela de ferro fundido que possa ir ao forno.

Aqueça a panela na boca do fogão e adicione o azeite.

Coloque então a cebola picada e o porco. Frite bem.

Em um prato espalhe o trigo e reserve.

Frite, aos poucos, os quadrados de carne até dourar.

Retire da panela e coloque na farinha, passando em ambos os lados para escorrer bem a gordura.

Repita esse processo até que a carne esteja toda frita.  

Retire da panela as costelas de porco que contém osso. As finas lascas continuam no cozimento.

Adicione a carne, acrescente o conhaque e flambe.

Quando o fogo cessar por completo, coloque o caldo restante da marinada com as cebolas. Aqueça por alguns segundos e adicione o caldo de carne, o alho e o buquê garni. Deixe ferver. Tampe bem a panela e coloque, por duas horas, em um forno pré-aquecido a 180ºC.

Após o cozimento o bourguignon pode ser guardado para ser finalizado e servido no dia seguinte. Assim, a carne absorve mais o tempero e fica ainda mais saborosa.

Descasque as cebolas pequenas e frite-as na manteiga.

Deixe-as levemente douradas.

Adicione-as ao bourguignon e aqueça por cerca de 20 minutos.

Retire o buquê garni antes de servir acompanhado de talharim ou arroz branco.

Obs.: Caso não possua uma panela de ferro utilize uma forma de alumínio retangular pequena, realizando os procedimentos de cozimento em uma panela e montando na forma para levar ao forno.

Bom final de semana.