Contrafilé recheado

Sexta...

Na onda da “Carne Fraca” eis minha resposta aos sensacionalistas.

Contrafilé Recheado

Ingredientes:
1,5 kg de contrafilé

400 g de linguiça Blumenau

Muçarela para churrasco

Cenouras em fatias (julienne)

250 ml de vinho tinto

60 ml de azeite extra virgem

1 dente de alho picado

Sal a gosto

Pimenta-do-reino branca moída

Azeitonas verdes recheadas

Ervas finas*

Barbante
Preparo:
Abra o contrafilé formando uma manta no sentido do comprimento, retire a gordura e a pele, salgue, acrescente o copo de vinho, o alho e as ervas finas.

Tire toda a tripa da linguiça, e  a coloque juntamente com a muçarela sobre a manta, acrescente as tiras de cenouras no sentido do comprimento. Acrescente mais ervas sobre a linguiça.

Salpique pimenta a gosto.

Enrole a manta, fazendo com que o recheio não saia pelas bordas.

Amarre com barbante.

Deixe marinando de 2 a 3 horas na refrigeração.

Coloque-a em uma assadeira, regue com azeite e polvilhe com mais um pouco de ervas, cubra com papel alumínio.

Pré-aqueça o forno a 200ºC

Asse por 40 minutos.

Retire o papel alumino e doure por mais 10 minutos.

Fatie e sirva.

*2 colheres de sopa de manjericão seco, 2 de orégano seco, 2 de tomilho seco, 2 de manjerona seca, 1 de alecrim seco,1 de sálvia seca.

Colocar todos em um processador e processar por um minuto.

Bom final de semana.

Sexta...

Hoje temos uma receita com fraldinha (vazio para os gaúchos) diferente do tradicional churrasco, utilizando um tempero tradicional na Argentina e no Uruguai.

Fraldinha Recheada ao Chimichuri

Ingredientes:
1 fraldinha limpa de aproximadamente 1 kg

400 g de linguiça fresca s/ a tripa (calabresa ou toscana)

Mussarela de búfala

250 ml de vinho (cabernet sauvignon)

4 colheres de sopa de azeite

20 g de alho picado

Sal a gosto

Azeitonas verdes recheadas

Chimichuri
Barbante
Preparo:
Abra a Fraldinha no sentido do comprimento, se necessário retire a gordura e a pele, salgar com pouco sal, acrescente o copo de vinho, o alho e o chimichuri.
Tire toda a tripa da linguiça, e a distribua, juntamente com a mussarela e as azeitonas, sobre a carne, no sentido do comprimento.

Acrescente mais chimichuri sobre recheio.

Acrescente sal a gosto.

Enrole a fraldinha, fazendo com que o recheio não saia pelas bordas.

Amarre com barbante.

Deixe marinando de 02 a 03 horas na refrigeração.

Coloque na assadeira, regue com azeite, polvilhe mais um pouco de chimichuri e cubra com papel alumínio.

Deixe assar (200ºC) por aproximadamente 40 minutos.

Retire o papel alumino e doure mais 10 minutos.

Pronto, é só servir acompanhada de salada verde, arroz e batata (souté ou frita).

Bom final de semana.