Che bel risotto...

Sexta...

Estreamos setembro com uma sugestão que acompanhada de salada verde com palmito e um belo vinho fica ... (Como diria um grande amigo gaúcho) "Bah"

Risoto com filé mignon e queijo gorgonzola

Ingredientes:

1 cebola picada em pequenos pedaços

2 xícaras de arroz arbóreo

250 g de filé mignon

250 ml de vinho branco seco

400 ml de água

500 ml de caldo de carne

70 g de queijo Gorgonzola

Sal

Pimenta-do-reino moída

Preparo:

Pique o filé mignon em pequenos pedaços e refogue em uma panela. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Reserve.

Misture a agua ao caldo e aqueça em uma panela separada e deixe ferver e abaixe o fogo.

Doure a cebola na manteiga e acrescente o arroz e uma pitada de sal.

Frite um pouco, acrescente o vinho branco mexendo levemente até que evapore.

Adicione o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, sem que essa cubra todo o arroz, mexa até evaporar por completo.

Faça isso até que o caldo acabe, prove para ver o ponto.

Quando estiver quase no ponto, acrescente a carne, bem como o queijo picado em pedaços pequenos.

Mexa, verifique o ponto, desligue o fogo e sirva.

Bom apetite.

Bom final de semana.

Risoto de abóbora...

Sexta...

Uma receita simples, daquelas que impressiona; que pode acompanhar diversos pratos; se fores vegetariano é só retirar o bacon.

Risoto de abóbora com bacon e sálvia

Ingredientes:

1½ litro de caldo de legumes

½ xícara de vinho branco seco
10 folhas de sálvia fresca
4 fatias de bacon
1 cebola grande picada
2 xícaras de abóbora japonesa em cubos
1½ xícara de arroz arbóreo
½ xícara de parmesão ralado na hora
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite

Preparo:

Em uma panela, aqueça o caldo e o vinho.

Enquanto isso, em uma frigideira funda, aqueça o azeite e frite a sálvia até ficar transparente.

Retire e deixe escorrer sobre papel-toalha.

Na mesma frigideira frite o bacon por 5 minutos ou até dourar.

Disponha sobre a sálvia.

Ainda na frigideira, refogue a cebola até ficar macia.

Acrescente a abóbora e o arroz.

Por cima, despeje um pouco do caldo e cozinhe, mexendo, até que o líquido seja absorvido.

Vá adicionando, aos poucos, o restante do caldo e deixe cozinhar, mexendo às vezes, até o arroz ficar al dente.

Misture o queijo ralado e tempere com sal.

Sirva imediatamente com o bacon e a sálvia.

Bom final de semana...

Sexta...

Hoje temos risoto.

Risoto de gengibre com alho-poró com polenta

Ingredientes:

150 g de arroz Arbóreo

20 g de gengibre

1 talo de alho-poró cortado em fatias longitudinais 

1 cebola roxa cortada em cubinhos

2 dentes de alho cortados em cubinhos

1 colher de sopa de molho de tomate sem pele

5 ml de geleia de vinho

15 ml de vinho tinto seco

50 ml de azeite extra virgem

200 g de queijo parmesão ralado

1 litro de caldo de legumes

Pimenta do reino em pó

Sal

Cebolinha verde

Preparo:

Em uma frigideira coloque 20 ml de azeite e frite um dente alho até desprender o aroma, acrescente a cebola, o gengibre, a geleia e o vinho.

Quando reduzir acrescente o alho-poró, o molho de tomate e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.

Desligue o fogo e reserve.

Em uma frigideira funda coloque 30 ml de azeite e frite o outro dente de alho dourar, o arroz e continue fritando por alguns minutos sempre mexendo.

Adicione duas conchas do caldo de legumes e continue cozinhando e sempre mexendo.

A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo de legumes.

Quando estiver macio junte o molho reservado, o parmesão, um pouco de sal, pimenta do reino e a cebolinha.

Quanto a polenta, fubá, água e sal, fácil...

Bom final de semana.

Sexta...

Durante estes meses postei vários pratos principais, hoje temos um belo acompanhamento que se encaixa em vários deles.

Risoto de Curry com Manga

Ingredientes:

400 g de arroz arbóreo

2 colheres de sopa de azeite

½ xícara de vinho branco

½ cebola picada

1 litro de caldo de legumes

1 colher de chá de curry indiano

1 colher de sopa de manteiga

Sal e pimenta a gosto 

1 manga cortada em cubos

½ colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de conhaque

Preparo:

Corte a manga em pedaços pequenos, aqueça uma frigideira com a manteiga e frite levemente os pedaços de manga.

Aqueça o conhaque cuidadosamente em uma concha de metal, incline levemente para acender e despeje sobre a manga.

Quando as chamas acabarem, desligue o fogo e reserve.

Aqueça o caldo de legumes e mantenha-o aquecido.

Em uma caçarola de fundo grosso, aqueça o azeite e frite a cebola.

Acrescente o arroz e frite mais um pouco.

Acrescente o vinho branco, misture e deixe evaporar.

Vá juntando o caldo de legumes e mexendo sempre, até os grãos de arroz ficarem cremosos e al dente.

Por último, acrescente o curry e a manteiga, misturando bem.

Desligue o fogo, tampe a panela e deixe finalizar por 2 minutos.

Sirva o risoto com os cubos de manga por cima.

Bom final de semana.

Sexta...

A receita de hoje é com um produto versátil que há algum tempo não utilizo, a carne seca.

Risoto de carne seca, açafrão e rúcula

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga

3 dentes de alho picados

1 cebola picada

400 g de carne seca dessalgada e desfiada

1 xícara (chá) de arroz arbóreo

Açafrão da terra a gosto

Pimenta do reino preta moída na hora

200 ml de vinho branco seco

500 ml caldo de galinha (aproximadamente)

Rúcula fresca a gosto

Cubos de queijo coalho grelhados

Azeite extravirgem

Preparo:

Em uma panela de teflon, aqueça o azeite e meia colher de sopa de manteiga e refogue o alho, a cebola e a carne-seca.

Acrescente o arroz arbóreo, misture bem.

Coloque o açafrão e o vinho branco seco, tempere com pimenta do reino.

Depois que o vinho branco tiver evaporado, acrescente algumas conchas de caldo.

A mistura deve ser mexida constantemente até ficar cozida, entre 25 e 30 minutos.

Acrescente a rúcula por último, picada ou rasgada, e continue mexendo. 

Finalize a manteiga restante.

Os cubos de queijo coalho devem ser espalhados sobre o risoto na montagem do prato, com queijo parmesão e azeite de oliva extravirgem.

PS.: Costumo dessalgar a carne seca com um método simples e rápido que um caminhoneiro ensino na TV há alguns anos.

Para esta quantidade coloque 1 litro de água para ferver, quando ferver acrescente meia colher de sopa rasa de sal, misture bem.

Coloque a carne seca e deixe ferver por 5 minutos, retire e lave, pronto.

Provavelmente terá que salgá-la. Serve para o bacalhau também.

Em caso de dúvida a química explica, pesquise... J

Para desfiar, após dessalgar, cozinhe por aproximadamente 30 min. na panela de pressão.

Se achar trabalhoso compre a que vem desfiada... rssss

Bom final de semana.

Sábado...

Mudando a rotina, eis a receita de sábado:

Risoto de Champagne

Ingredientes:

1 xícara de chá de arroz arbóreo

Sal

1 dente de alho amassado

1 colher de chá de azeite

1 colher de sopa de manteiga

2 xícaras de chá de espumante branco seco

1 xícara de chá caldo de galinha 

1 xícara de chá de creme de leite fresco

2 colheres de sopa de mussarela ralada

1 xícara de chá de champignon fatiado

Preparo:

Em uma panela média, aqueça o azeite e derreta a manteiga.

Refogue o arroz com o alho e salgue. 

Em seguida acrescente o champignon e mexa.

Adicione o champagne e o caldo de galinha aos poucos, mexendo sempre em fogo médio.

Quando o arroz ficar al dente, adicione o queijo e o creme de leite fresco (1/2 xícara) e misture, continue adicionando creme de leite até ficar na consistência desejada.

Abraços.

Sexta...

A receita de hoje é uma homenagem aos nossos irmãos nordestinos que sofrem com a sede e são ignorados por séculos pelos governantes, mascarando a solução com o bolsa miséria, digo, família. 

Risoto de carne seca, açafrão e rúcula

Ingredientes:

Azeite extravirgem

Manteiga
3 dentes de alho
1 cebola picada
400 g de carne seca 

1 xícara (chá) de arroz arbóreo
Açafrão da terra a gosto (cúrcuma)
Pimenta do reino branca moída
200 ml de vinho branco seco
Caldo de galinha
Rúcula fresca a gosto
Cubos de queijo coalho grelhados a seco na frigideira anti-aderente
Preparo:

Em panela média, aqueça o azeite, adicione a manteiga e depois refogue o alho, a cebola e a carne-seca.

Acrescente o arroz arbóreo sem lavar e refogue levemente.

Adicione o açafrão e o vinho branco seco e aguarde secar. Tempere com pimenta do reino.

Depois que o vinho branco tiver evaporado, acrescente algumas conchas de caldo, aos pouco, evitando que seque.

Deve-se mexer constantemente, até ficar o arroz cozer, entre 25 e 30 minutos.

Acrescente a rúcula por último, picada ou rasgada, e continue mexendo. 

Finalize com algumas colheres de manteiga.

Os cubos de queijo coalho grelhados devem ser espalhados sobre o risoto na montagem do prato.

Complemente queijo parmesão e azeite a gosto. 

Bom final de semana. 

Sexta...

Em homenagem a um ministro do STF a receita de hoje deveria ser Pizza à Mensalão, viria coberta com notas de R$ 100,00, como não as tenho vamos de:

Risoto de Presunto de Parma

Ingredientes

1 xícara de chá de arroz arbóreo

½ cebola picada

3 colheres de sopa de manteiga

½ taça de vinho branco seco de boa qualidade

1½ l de caldo de legumes

200 g de presunto de Parma em tiras finas

150 g de queijo parmesão ralado

150 g de champignon fatiado

Preparo

Pegue uma panela e aqueça o caldo.

Em outra panela aqueça 2 colheres de manteiga, adicione a cebola e refogue em fogo médio.

Aumente o fogo e adicione o arroz, mexa bem deixando fritar.

Mexa constantemente de forma a não queimá-lo, não deve ficar dourado, apenas incorporar a manteiga.

Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco, continue mexendo.

Assim que o vinho for absorvido pelo arroz e secar, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude.

Vá acrescentando mais conchas de caldo, à medida que a água for secando.

Experimente o arroz observando a textura e continue mexendo. Acrescente o presunto de Parma, o champignon e continue mexendo.

Continue acrescentando caldo e mexendo. O ponto do arroz, deve ser al dente.

Acrescente o queijo parmesão ralado, mexa e desligue o fogo, adicione a colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela para o meio, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos.

Isso ajudará o risoto a ficar com brilho e mais gostoso.

Bom final de semana.

Sexta...

Risoto cremoso de calabresa ao vinho tinto
Ingredientes:
550 g de arroz arbóreo
300 g de calabresa fatiada finamente e depois picada grosseiramente
250 ml de vinho tinto seco
750 ml do caldo de carne
1 cebola grande bem picada
2 colheres de sopa cheias de manteiga
150 g de parmesão ralado grosso
150 g de queijo minas em cubinhos de 1 cm
2 colheres de sopa de cebolinha picada
Galhos de cebolinha e pimenta biquinho, para enfeitar
Preparo:
Em uma frigideira antiaderente, grelhe as calabresas para retirar o excesso de gordura. Se quiser, flambe com um pouco de conhaque ou aguardente.
Na panela grande, adicione uma colher bem cheia de manteiga para derreter e frite a cebola.
Ainda em fogo médio, coloque o arroz, a calabresa e deixe refogar até secar bem. Quando estiver grudando, adicione o vinho. Desgrude o fundo com a ajuda de uma colher de pau ou plástico.
Coloque o caldo de carne, abaixe um pouco mais o fogo, e deixe ferver. Mexa às vezes, principalmente para não grudar. Quando estiver quase AL dente, mexa vigorosamente. Se necessário, coloque um pouco mais de água ou caldo quente.
Acrescente o queijo parmesão, o queijo minas e a cebolinha. Misture vagarosamente, deixe descansar por 5 minutos.
Decore os pratos com a cebolinha, a pimenta e raspas de parmesão. Bom apetite!

Sexta...

Baseado em uma sopa de camarão com palmito, sorteada no programa do Osny Martins, minha esposa sugeriu e resolvi testar, deu certo.
Receita de Sexta
Risoto de Camarão com Palmito
Ingredientes
1 xíc. de arroz arbóreo
½ cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
250 ml de vinho branco ou espumante seco
150g de camarão médio limpo
1l de caldo de legumes
150g palmito picado
1 colher de manteiga
Cebolinha verde picada a gosto
Preparo
Refogue a cebola e alho em fio de azeite até começar a dourar.
Adicione o camarão, frite bem, adicione o arroz e mexa até estalar e junte o vinho.
Vá adicionando caldo de legumes aos poucos e mexa de forma lenta e constante.
Faça isso por aproximadamente 17 minutos.
Adicione o palmito.
Quando estiver ao dente, adicione a manteiga, a cebolinha, misture e desligue.
Deixe descansar por 5 min. para servir.

Terça...

A imprensa está pressionando o grande estrategista Dunga, querem que convoque o PHGanso e o Neimar. Concordo que eles merecem, mas para que fazer isto com os meninos. Colocá-los nas mãos do Dunga será fazê-los "desaprender". Terão que deixar o futebol arte para jogar o futebol "brucutu".

Vamos esperar 2011, outro treinador, outra filosofia.

“Dunga prefere os que comem grama e não os que nela desfilam, porque jamais desfilou.” (Juca Kfouri)

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A receita de hoje pode ser um complemento a de ontem.

Risoto de morangos e abacaxi

Ingredientes

1400 ml de caldo de legumes

300 g de morangos

300 g de abacaxi

1½ colher de sopa de cebola triturada

½ colher de sopa de alho poró triturado

4 colheres de sopa de manteiga

120 ml de vinho branco seco

2 colheres de sopa de parmesão ralado

400g de arroz arbóreo
Preparo

Lave os morangos, seque com papel toalha, só então retire os cabinhos e corte em cubos de 3 cm. Descasque o abacaxi, descarte o miolo e também corte em cubos de 3 cm.

Derreta 2 colheres de manteiga e acrescente a cebola triturada e o alho poró até dourar. Junte o arroz e refogue.

Adicione o vinho branco, mexa e deixe evaporar.

Coloque metade do caldo de legumes e vá mexendo sempre, corrigindo o caldo quando necessário.

Após 18 minutos, acrescente os morangos e o abacaxi e continue mexendo, quando estiver quase no ponto (al dente), junte o parmesão.

Desligue o fogo, coloque o restante da manteiga e mexa.

Sirva a seguir, em pratos fundos aquecidos e decore com morangos.

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Pensamento do dia

"Eu quero conhecer os pensamentos de Deus; o resto são detalhes." - Albert Einstein

Sexta...

É bom a turma do twitter ficar esperta:
Twitter vai incluir localização nas mensagens

Segundo informações publicadas nesta sexta-feira (21) pelo jornal americano The New York Times, o Twitter está se preparando para lançar uma nova ferramenta que vai dizer a latitude e a longitude dos tweets, mesmo daqueles enviados do celular, por pessoas em trânsito. O usuário vai poder escolher entre exibir ou não essa informação e a empresa está prometendo descartar os dados em um curto período de tempo. Fonte: Revista Época

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Receita de Sexta

Risoto de camarão com alho-poró e laranja
Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de gengibre picado

400 g de camarões limpos

4 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de cebola picada

1/2 xícara (chá) de alho-poró fatiado

2 xícaras (chá) de arroz

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

1/2 xícara (chá) de suco de laranja

1,5 l de caldo de camarão (se for usar cubos, dissolva apenas 2)

raspas de 1 laranja

sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Numa frigideira, de preferência antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio. Junte o gengibre e refogue por 2 minutos. Acrescente os camarões e refogue, mexendo com cuidado, por 4 minutos ou até que fiquem rosados. Desligue o fogo e transfira os camarões para um prato.
2. Leve uma leiteira com o caldo de camarão ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo.
3. Enquanto o caldo aquece, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e o alho-poró e refogue, mexendo bem, até que a cebola fique transparente.

4. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.

5. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.

6. Quando o vinho secar, acrescente o suco de laranja e misture bem.

7. Adicione o caldo ao risoto aos poucos, mexendo sem parar. Quando secar, adicione mais caldo e repita a operação por, aproximadamente, 15 minutos sempre em fogo alto.
8. Verifique o ponto: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Caso seja necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
9. Quando o risoto estiver no ponto, adicione o camarão refogado e as raspas de laranja. Misture bem e desligue o fogo. Acrescente o restante da manteiga e misture delicadamente. Sirva a seguir, colocando um fio de azeite, queijo ralado e umas gotas de um bom molho de pimenta.

Para acompanhar, vinho branco. Pode ser Chardonnay ou Sauvignon Blanc.

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Pensamento do dia

"A liberdade também deve ser limitada para ser possuída." - Burke

Bom final de semana. Se beber, NÃO dirija.