Sexta...

Esta receita foi enviada pelo grande amigo José Carlos (@profeborto), uma bela salada, que como toda receita de um bom gaúcho, já é uma refeição por si só e uma boa sugestão para acompanhar o churrasco do dia dos pais.

Salada Protheus – II

Ingredientes:

1 pé de alface crespa

1 pé de alface roxa

1 pé de alface americana

1 pé de rúcula

1 cenoura – cortada em rodelas

1 beterraba – crua, descascada e ralada.

1 pimentão – vermelho ou amarelo picado (após escaldado)

1 bandeja de tomate cereja – cortados ao meio

200 g de bacon – picado e bem frito – reservar o restante do óleo para o molho.

200 g de queijo mussarela – cortados em tiras ou em cubos pequenos

200 g de peito de peru defumado, ou presunto – cortado em tiras, ou em cubos pequenos.

150 g vidro de tomate seco

300 g de azeitonas sem caroço

300 g vidro de palmito, picados ou em pequenas rodelas

170 g de champignon – cortados ao meio

1 pacote de torradas – quebradas em pedaços pequenos

Molho de pimenta vermelha

Molho de alho

Azeite extravirgem

Molho de soja (shoyu)

Vinagre de vinho tinto ou vinho cabernet

Preparo:

Desfolhe e lave bem as alfaces e a rúcula.

Ir acrescentando em uma saladeira grande na mesma ordem da apresentação dos ingredientes.

As saladas verdes devem ser rasgadas com a mão para que não cortem as fibras

Molho:

Molho de soja a gosto

Azeite a gosto

Pitadas de molho de pimenta e molho de alho.

Misturar o molho de soja ao azeite e acrescentar o saldo do óleo do bacon. 

Duas ou três doses de vinagre tinto, ou vinho (para cortar o excesso de gordura).

Colocar sobre a salada ou deixar para que cada um tempere na hora de servir.

Acompanhamentos:

Arroz branco e filés de frango assados, ou peixe grelhados ou assados.

Bom final de semana.

Sexta...

A receita de hoje é com um produto versátil que há algum tempo não utilizo, a carne seca.

Risoto de carne seca, açafrão e rúcula

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga

3 dentes de alho picados

1 cebola picada

400 g de carne seca dessalgada e desfiada

1 xícara (chá) de arroz arbóreo

Açafrão da terra a gosto

Pimenta do reino preta moída na hora

200 ml de vinho branco seco

500 ml caldo de galinha (aproximadamente)

Rúcula fresca a gosto

Cubos de queijo coalho grelhados

Azeite extravirgem

Preparo:

Em uma panela de teflon, aqueça o azeite e meia colher de sopa de manteiga e refogue o alho, a cebola e a carne-seca.

Acrescente o arroz arbóreo, misture bem.

Coloque o açafrão e o vinho branco seco, tempere com pimenta do reino.

Depois que o vinho branco tiver evaporado, acrescente algumas conchas de caldo.

A mistura deve ser mexida constantemente até ficar cozida, entre 25 e 30 minutos.

Acrescente a rúcula por último, picada ou rasgada, e continue mexendo. 

Finalize a manteiga restante.

Os cubos de queijo coalho devem ser espalhados sobre o risoto na montagem do prato, com queijo parmesão e azeite de oliva extravirgem.

PS.: Costumo dessalgar a carne seca com um método simples e rápido que um caminhoneiro ensino na TV há alguns anos.

Para esta quantidade coloque 1 litro de água para ferver, quando ferver acrescente meia colher de sopa rasa de sal, misture bem.

Coloque a carne seca e deixe ferver por 5 minutos, retire e lave, pronto.

Provavelmente terá que salgá-la. Serve para o bacalhau também.

Em caso de dúvida a química explica, pesquise... J

Para desfiar, após dessalgar, cozinhe por aproximadamente 30 min. na panela de pressão.

Se achar trabalhoso compre a que vem desfiada... rssss

Bom final de semana.