Sexta...

A receita de hoje é com um produto versátil que há algum tempo não utilizo, a carne seca.

Risoto de carne seca, açafrão e rúcula

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga

3 dentes de alho picados

1 cebola picada

400 g de carne seca dessalgada e desfiada

1 xícara (chá) de arroz arbóreo

Açafrão da terra a gosto

Pimenta do reino preta moída na hora

200 ml de vinho branco seco

500 ml caldo de galinha (aproximadamente)

Rúcula fresca a gosto

Cubos de queijo coalho grelhados

Azeite extravirgem

Preparo:

Em uma panela de teflon, aqueça o azeite e meia colher de sopa de manteiga e refogue o alho, a cebola e a carne-seca.

Acrescente o arroz arbóreo, misture bem.

Coloque o açafrão e o vinho branco seco, tempere com pimenta do reino.

Depois que o vinho branco tiver evaporado, acrescente algumas conchas de caldo.

A mistura deve ser mexida constantemente até ficar cozida, entre 25 e 30 minutos.

Acrescente a rúcula por último, picada ou rasgada, e continue mexendo. 

Finalize a manteiga restante.

Os cubos de queijo coalho devem ser espalhados sobre o risoto na montagem do prato, com queijo parmesão e azeite de oliva extravirgem.

PS.: Costumo dessalgar a carne seca com um método simples e rápido que um caminhoneiro ensino na TV há alguns anos.

Para esta quantidade coloque 1 litro de água para ferver, quando ferver acrescente meia colher de sopa rasa de sal, misture bem.

Coloque a carne seca e deixe ferver por 5 minutos, retire e lave, pronto.

Provavelmente terá que salgá-la. Serve para o bacalhau também.

Em caso de dúvida a química explica, pesquise... J

Para desfiar, após dessalgar, cozinhe por aproximadamente 30 min. na panela de pressão.

Se achar trabalhoso compre a que vem desfiada... rssss

Bom final de semana.

Sexta...

A receita de hoje é italiana, muito divulgada na Argentina e foi solicitação de um amigo, a que minha esposa prepara é muito boa.

Tortei

Ingredientes:

Massa

1 kg de farinha de trigo

Sal

5 colheres de óleo

1 ovo

Água morna para a massa

Recheio 1

Óleo

1 abóbora grande picada

Pimenta do reino branca em pó

Sal

1 cebola média picada

1 tomate médio picado

Cebolinha verde picada

Recheio 2

500 g de carne seca dessalgada e desfiada

300 g requeijão cremoso

1 cebola picada

Sal, orégano e pimenta do reino a gosto

Molho

1 dente de alho

½ cebola

1 lata de tomate pelado

Açúcar

Manjericão fresco

Mussarela de búfala picada

Preparo:

Massa:

Faça a massa misturando todos os ingredientes, misture água ou leite até dar o ponto da massa elástica.

Deixe descansar por 15 min.

Abra a massa como um rolo e corte em quadrados de aproximadamente 10 cm².

Reserve.

Recheio 1:

Cozinhe a abóbora até ficar macia.

Retire e escorra toda a água.

Amasse.

Acrescente os temperos, a cebola, o tomate e a cebolinha verde, misture bem.

Reserve.

Recheio 2:

Refogue a carne seca em uma panela com óleo e ½ cebola picada.

Ajuste o sal e a pimenta. Adicione o resto dos ingredientes do recheio, com exceção do requeijão, e misture.

Retire do fogo, deixe amornar e misture o requeijão.

Reserve.

Molho:

Refogue o dente de alho, a cebola, s acrescente o tomate (grosseiramente picado), tempere com sal, pimenta do reino e uma pitada de açúcar.

O manjericão e a mussarela de búfala serão acrescentados mais tarde, com o molho frio, reserve.

Montagem:

Recheie os quadrados de massa e feche em forma de pastel (tamanho médio).

Coloque para cozinhar em água fervente com um fio de óleo e sal a gosto, até que subam para a borda da panela.

Retire e intercale em um refratário os torteis e o molho.

Finalize com o molho.

Preaqueça o forno a 180ºC e coloque os torteis para assar por 10 min.

Sirva quente.

Bom final de semana.

Sexta...

A receita de hoje é uma homenagem aos nossos irmãos nordestinos que sofrem com a sede e são ignorados por séculos pelos governantes, mascarando a solução com o bolsa miséria, digo, família. 

Risoto de carne seca, açafrão e rúcula

Ingredientes:

Azeite extravirgem

Manteiga
3 dentes de alho
1 cebola picada
400 g de carne seca 

1 xícara (chá) de arroz arbóreo
Açafrão da terra a gosto (cúrcuma)
Pimenta do reino branca moída
200 ml de vinho branco seco
Caldo de galinha
Rúcula fresca a gosto
Cubos de queijo coalho grelhados a seco na frigideira anti-aderente
Preparo:

Em panela média, aqueça o azeite, adicione a manteiga e depois refogue o alho, a cebola e a carne-seca.

Acrescente o arroz arbóreo sem lavar e refogue levemente.

Adicione o açafrão e o vinho branco seco e aguarde secar. Tempere com pimenta do reino.

Depois que o vinho branco tiver evaporado, acrescente algumas conchas de caldo, aos pouco, evitando que seque.

Deve-se mexer constantemente, até ficar o arroz cozer, entre 25 e 30 minutos.

Acrescente a rúcula por último, picada ou rasgada, e continue mexendo. 

Finalize com algumas colheres de manteiga.

Os cubos de queijo coalho grelhados devem ser espalhados sobre o risoto na montagem do prato.

Complemente queijo parmesão e azeite a gosto. 

Bom final de semana.