Sexta...

A receita de hoje é italiana, muito divulgada na Argentina e foi solicitação de um amigo, a que minha esposa prepara é muito boa.

Tortei

Ingredientes:

Massa

1 kg de farinha de trigo

Sal

5 colheres de óleo

1 ovo

Água morna para a massa

Recheio 1

Óleo

1 abóbora grande picada

Pimenta do reino branca em pó

Sal

1 cebola média picada

1 tomate médio picado

Cebolinha verde picada

Recheio 2

500 g de carne seca dessalgada e desfiada

300 g requeijão cremoso

1 cebola picada

Sal, orégano e pimenta do reino a gosto

Molho

1 dente de alho

½ cebola

1 lata de tomate pelado

Açúcar

Manjericão fresco

Mussarela de búfala picada

Preparo:

Massa:

Faça a massa misturando todos os ingredientes, misture água ou leite até dar o ponto da massa elástica.

Deixe descansar por 15 min.

Abra a massa como um rolo e corte em quadrados de aproximadamente 10 cm².

Reserve.

Recheio 1:

Cozinhe a abóbora até ficar macia.

Retire e escorra toda a água.

Amasse.

Acrescente os temperos, a cebola, o tomate e a cebolinha verde, misture bem.

Reserve.

Recheio 2:

Refogue a carne seca em uma panela com óleo e ½ cebola picada.

Ajuste o sal e a pimenta. Adicione o resto dos ingredientes do recheio, com exceção do requeijão, e misture.

Retire do fogo, deixe amornar e misture o requeijão.

Reserve.

Molho:

Refogue o dente de alho, a cebola, s acrescente o tomate (grosseiramente picado), tempere com sal, pimenta do reino e uma pitada de açúcar.

O manjericão e a mussarela de búfala serão acrescentados mais tarde, com o molho frio, reserve.

Montagem:

Recheie os quadrados de massa e feche em forma de pastel (tamanho médio).

Coloque para cozinhar em água fervente com um fio de óleo e sal a gosto, até que subam para a borda da panela.

Retire e intercale em um refratário os torteis e o molho.

Finalize com o molho.

Preaqueça o forno a 180ºC e coloque os torteis para assar por 10 min.

Sirva quente.

Bom final de semana.

Sexta... 

Continuando na linha italiana, uma receita que faz muito sucesso na Argentina.

Tortei 
Ingredientes:

Massa:

5 ovos
500g de farinha de trigo

½ xícara de água morna

Recheio:
1 dente de alho amassado
½ cebola picada
500 g de abóbora cozida e espremida
30 g de queijo parmesão

½ xícara de farinha de rosca
sal
pimenta do reino
noz-moscada
Molho:
1 dente de alho amassado

½ cebola picada

4 tomates picados

Sal

Pimenta de reino

Açúcar

Manjericão fresco

100 de gorgonzola amassado

Preparo:

Em uma superfície lisa, arrume com cuidado a farinha e os ovos formando um vulcão. Comece a misturar a farinha com os ovos até formar uma massa que você consiga manusear sem grudar. Caso a massa fique muito seca, vá acrescentando a água morna aos poucos, quase de gota em gota.

Assim que a massa alcançar uma consistência agradável, enrole-a em um pano e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos.

Em uma panela com um pouco de azeite refogue um dente de alho, meia cebola e misture o purê de abóbora, o queijo parmesão e depois tempere com sal, pimenta do reino e noz-moscada.

Misture a farinha de rosca para secar, desligue o fogo e deixe esfriando.

Para fazer o molho, refogue outro dente de alho, a outra metade da cebola e depois acrescente os tomates, tempere com sal, pimenta do reino e um tiquinho de açúcar. O manjericão e gorgonzola serão acrescentados mais tarde, reserve tudo.

Voltamos à massa. O objetivo abrir a massa de um jeito que ela fique o mais fina possível. Não é fácil, nem rápido, mas é possível. Faça isso com ajuda de um rolo de madeira

Corte a massa em retângulos, coloque uma quantidade satisfatória de recheio em uma metade do retângulo e feche o pastel apertando um garfo nas extremidades para vedar bem. (Faça os pastéis o menor possível porque essa massa cresce quando cozinha.)

Coloque os pastéis em uma panela com água fervendo, um fio de óleo e um pouco de sal. Cozinhe de 30 a 40 minutos. Enquanto isso aqueça o molho e acrescente o manjericão. Desligue o fogo, acrescente o gorgonzola e misture.

Arrume os pastéis em uma travessa e cubra-os com o molho.

Bom final de semana!