Sexta...

Hoje vamos de sanduíche, destes que servem como uma entrada (antepasto), um lanche, etc.

Uma receita básica que podes variar; incluir cebola, temperar com tomilho, usar apenas abobrinha, trocar o queijo, usar a imaginação.

Sanduíche provençal

Ingredientes:

1 baguete

3 tomates

1 berinjela média
1 abobrinha média

Azeite a gosto

Mostarda

100 g de queijo gruyère ralado

Tomilho fresco a gosto

Pimenta calabresa a gosto

Sal a gosto

Preparo:

Lave e seque a berinjela, a abobrinha e o tomate.

Corte os legumes em rodelas de espessura média.

Procure deixar as rodelas com espessuras próximas, para que fiquem prontas na mesma hora.

Distribua os legumes numa assadeira, misturados ou separados. 

Tempere com sal e pimenta calabresa.

Regue com azeite. 

Asse em forno médio por 30 minutos mais ou menos; checando o ponto dos legumes de quando em quando. Se precisar, regue com mais azeite e dê uma mexida para que assem por igual.

Corte a baguete em quatro, abra cada pedaço ao meio.

Passe a mostarda em todas as fatias.

Distribua os legumes intercalados sobre o pão.

Polvilhe o queijo e leve ao forno por alguns minutos para derreter o queijo. Sirva quente, duas fatias por pessoa.

Bom final de semana.

Sexta...

A receita de hoje serve de refeição principal, entrada ou acompanhamento.

Rolinhos de berinjela

Ingredientes:

2 berinjelas grandes

1 colher de sopa de azeite

500 ml de molho de tomate

300 g de ricota amassada

250 g de muçarela ralada

100 g de gorgonzola amassado

50 g de parmesão ralado

1 ovo

Sal

Preparo:

Fatie as berinjelas longitudinalmente, salgue os dois lados, coloque em um escorredor e deixe descansar por 5 minutos.

Lave-as se seque com papel toalha.

Pincele as fatias de berinjela com azeite e frite, em fogo médio, por 2 minutos de cada lado ou até começar a amolecer. Reserve

Em uma tigela misture a muçarela, a ricota, o gorgonzola e o ovo.

Coloque uma colher de sopa “generosa” na parte mais larga da berinjela e enrole.

Em uma travessa média retangular, distribua um pouco do molho pela base da mesma e acomode os rolinhos, um ao lado do outro.

Acrescente o resto do molho sobre os rolinhos e polvilhe o parmesão.

Preaqueça o forno a 180°C.

Asse por 25 minutos ou até o molho borbulhar e o queijo derreter.

Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos e sirva.

Bom final de semana.

Sexta...

Nesta sexta trago uma salada com “un piccolo tocco italiano”, um bela acompanhamento para vários tipos de carne, ou uma ótima refeição vegetariana.

Salada de berinjela

Ingredientes:

2 berinjelas médias

2 dentes de alho picados

Orégano

Sal

Pimenta do reino moída

Azeite Extra virgem

Aceto balsâmico

Folhas de manjericão fresco, picadas

Tomate cereja

Muçarela de búfala cortada em cubinhos

Nozes picadas

Preparo:

Descasque e corte em cubos a berinjela, coloque em um escorredor e salgue.

Deixe “suar” por 10 minutos, lave e seque.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira e doure o alho.

Acrescente a berinjela, um fio de aceto e um pouco de orégano. 

Refogue até que a berinjela esteja cozida, mas não muito mole.

Tire do fogo e deixe esfriar.

Bata no liquidificador uma colher de sopa de azeite, uma de aceto, manjericão, sal e pimenta.

Coloque a berinjela em uma tigela e tempere com este molho.

Acrescente a muçarela e o tomate.

Leve à geladeira.

No momento de servir enfeite com as nozes picadas.

Sugestão: sirva acompanhado de folhas verdes de sua preferência e pão.

Bom final de semana.

Sexta...

Neste domingo comemoramos o dia das mães, assim sendo, convide-a para almoçar e arrisque a receita de hoje acompanhada de uma boa maionese e ou uma salada verde, claro que acompanhada de um presente e um abraço.

Alcatra de panela com berinjela

Ingredientes:

50 ml de azeite de oliva

1,5 kg de alcatra em bifes grossos

150 gramas de bacon picado

2 berinjelas médias cortadas em pedaços

½ xícara de azeitona preta picada

500 ml de água

4 tomates sem pele picados

1 cebola média picada

4 dentes de alho picados

Sal a gosto

500 gramas de espaguete nº 8

Queijo pecorino ralado

Orégano para decorar

Preparo:

Na panela de pressão, aqueça o azeite e frite a carne e o bacon até dourar de todos os lados.

Junte a berinjela, a azeitona, o tomate, a cebola, o alho, sal e a água, tampe e cozinhe por 40 minutos (contados a partir do momento em que a panela começar a chiar).

Verifique o sal e se a carne está macia.

Quando faltar 10 minutos para finalizar o cozimento da carne cozinhe o macarrão (de acordo com as instruções do pacote) até ficar al dente. Escorra.

Sirva a carne com o macarrão, polvilhando queijo e orégano.

Bom final de semana.

Sexta...

Já a utilizei como base de lasanha, serve muito bem como antepasto, hoje a trago em forma de hambúrguer, pensando em meus amigos vegetarianos, porém os que não o são também podem deliciar-se.

Hambúrguer de berinjela

Ingredientes:

3 berinjelas grandes

100 g de aveia em flocos

½ cebola picada

1 dente de alho amassado

½ maço de manjericão picado

Sal, azeite, pimenta do reino e cebolinha a gosto

Queijo minas fatiado

Preparo:

Pré-aqueça o forno.

Lave bem as berinjelas e faça furos com um garfo.

Coloque-as em uma forma em fogo médio (180ºC) por 40 minutos.

Na metade do tempo, abra o forno e vire-as

Depois que assar, retire do forno, corte-as ao meio e retire todo o conteúdo colocando-o em uma tigela.

Misture com a cebola picada e o alho.

Coloque em um processador até ficar uma pasta cremosa, retire e devolva a tigela.

Tempere com o restante dos ingredientes (sal, pimenta do reino, manjericão, cebolinha) e misture até a pasta ficar homogênea.

Acrescente aos poucos a aveia em flocos até ficar consistente e conseguir moldar com as mãos.

Molde em formato de bolinhas e em seguida achate em formato de hambúrguer.

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e frite cada lado por 3 minutos em fogo médio.

Quando virar, acrescente o queijo e tampe a para derreter o queijo.

Pronto, monte o sanduíche com o pão e ingredientes que preferir.

Bom final de semana.

Sexta...

Hoje a receita é com outro ingrediente que considero bem versátil e que alguns “torcem o nariz”, a berinjela.

Minitartes de berinjela e queijo

Ingredientes:

12 fatias de pão integral

2 berinjelas grandes fatiada em lâminas finas

1 queijo branco tipo minas fatiado

Azeite extravirgem

9 fatias de peito de peru defumado

3 colheres de sopa de cebolinha fresca picada

3 colheres de sopa de requeijão light

8 colheres de sopa de molho de tomate

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Molho inglês a gosto

Preparo:

Com um rolo de macarrão amasse as fatias de pão integral

Com a ajuda de um cortador de massa ou um copo, corte as fatias em círculos (usei um copo).

Disponha todos os discos de pão em uma assadeira e inicie a montagem das tortinhas

Corte as berinjelas em fatias e tempere com sal, pimenta-do-reino, molho inglês e azeite.

Passe uma camada de requeijão sobre cada pão.

Sobre ele coloque uma fatia de berinjela.

Sobre as fatias de berinjela coloque uma fatia de queijo branco e de peito de peru (cortado em círculo, com o pão).

Repita este processo mais 3 vezes acabando com uma fatia de berinjela no topo das tortinhas.

Sobre cada tortinha acrescente uma colher de sopa de molho de tomate.

Regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 15 minutos, ou até que perceba que as fatias de berinjela estão assadas e o queijo derretido.

Retire do forno, salpique a cebolinha e sirva imediatamente.

Obs.: Para tornar receita vegetariana retire o peito de peru, para os intolerantes a lactose troque o requeijão por cottage.

Bom final de semana.

Sexta... 

Ratatouille: 

É uma receita do século XVIII e pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento. Um prato rústico, típico da região da Provença em que se notam influências espanholas e italianas. O nome significa «picar, triturar», mas podemos traduzir também como «ragoût de legumes». [Pequeno Dicionário da Gastronomia]. Existem variações da receita, escolhi esta: 

Ingredientes: 
2 pimentões vermelhos em rodela fina

2 pimentões amarelo em rodela fina

2 berinjelas em rodelas fina

3 abobrinhas em rodela fina

2 cebolas em rodela

2 colheres de (sopa) de manjericão

5 tomates sem pele e sem sementes

1 dente de alho picado

½ xícara de azeite extra-virgem

Manjericão
Tomilho
Sal 
Preparo: 
Disponha as rodelas de berinjela espalhadas sobre uma forma e salpique sal, deixando a forma levemente inclinada para o liquido que se forma escorrer. (aprox. ½ h)
Lave-as e seque bem.
Com uma faca faça marcas nas berinjelas (um quadriculado) com cuidado para não passar para o outro lado, fazer isso com os dois lados da berinjela.

Em uma frigideira coloque um fio de azeite e doure as berinjelas de ambos os lados.

Faca isso com os outros ingredientes (os pimentões, abobrinha e a cebola, mas lembre-se é para dar uma cor, depois terminaremos de cozinhar no forno).

Feito isso com todos os vegetais, em um refratário pincelado com azeite intercale berinjelas, abobrinha pimentão amarelo, pimentão vermelho e a cebola. E assim por adiante, ate completar todo o refratário, picar bem o manjericão e salpicar por cima.

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente os tomates e deixe refogar por 5 minutos. Acrescente o sal, a pimenta e as ervas aromáticas picadas.
Leve tudo ao processador até formar um creme. Retorne o molho à panela a deixe apurar um pouco mais, para ficar mais cremoso.

Coloque o molho sobre os vegetais no refratário cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 35 min.

PS.: Montagem baseada na do filme de mesmo nome.

Bom final de semana.