Sexta...

Receita rápida de férias, meio gourmet.

Hambúrguer com cebola caramelizada

Ingredientes: 

4 pão de Hambúrguer 

4 fatias de muçarela (preferia mussarela)

500 g de colchão mole moído

50 g de linguiça Blumenau 

1 colher de sopa de mostrada escura

1 colher de sopa de molho inglês

2 colheres de sopa de farinha de rosca

1 dente de alho amassado

Sal

Pimenta do reino moída

1 Cebola em fatias finas

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa (de mãe) de açúcar demerara

Preparo:

Desmanche a linguiça e misture com a carne.

Acrescente a farinha, a mostrada, o molho, o alho, sal e pimenta a gosto e misture bem.

Deixe descansar por 10 minutos.

Salgue levemente a cebola.

Aqueça uma frigideira e derreta a manteiga (clarifique), adicione a cebola e frite até ficar transparente.

Abaixe o fogo e distribua o açúcar misturando levemente.

Quando caramelizar desligue e reserve.

Molde 4 hambúrgueres, lembre-se, para que não se desmanchem na hora de fritar devem "apanhar" bastante quando estiverem sendo moldados, no mínimo 10 "palmadas" em cada "face".

Frite ou asse (usei a air fryer),  ao final acrescente uma fatia de queijo sobre cada um para que derreta.

Monte os sanduíches com a cebola sobre o hambúrguer. (Costumo passar creme de maionese no pão).

Bom final de semana.

Sexta...

Já a utilizei como base de lasanha, serve muito bem como antepasto, hoje a trago em forma de hambúrguer, pensando em meus amigos vegetarianos, porém os que não o são também podem deliciar-se.

Hambúrguer de berinjela

Ingredientes:

3 berinjelas grandes

100 g de aveia em flocos

½ cebola picada

1 dente de alho amassado

½ maço de manjericão picado

Sal, azeite, pimenta do reino e cebolinha a gosto

Queijo minas fatiado

Preparo:

Pré-aqueça o forno.

Lave bem as berinjelas e faça furos com um garfo.

Coloque-as em uma forma em fogo médio (180ºC) por 40 minutos.

Na metade do tempo, abra o forno e vire-as

Depois que assar, retire do forno, corte-as ao meio e retire todo o conteúdo colocando-o em uma tigela.

Misture com a cebola picada e o alho.

Coloque em um processador até ficar uma pasta cremosa, retire e devolva a tigela.

Tempere com o restante dos ingredientes (sal, pimenta do reino, manjericão, cebolinha) e misture até a pasta ficar homogênea.

Acrescente aos poucos a aveia em flocos até ficar consistente e conseguir moldar com as mãos.

Molde em formato de bolinhas e em seguida achate em formato de hambúrguer.

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e frite cada lado por 3 minutos em fogo médio.

Quando virar, acrescente o queijo e tampe a para derreter o queijo.

Pronto, monte o sanduíche com o pão e ingredientes que preferir.

Bom final de semana.

Sexta...

Hoje temos uma receita conhecida como Ramen Burger, criada pelo chef Cristobal Carrión, que combinou o macarrão instantâneo (que substitui o pão) com carne, queijo gruyere, cogumelos e salada.

Adaptamos o sabor ao gosto da maioria dos brasileiros.

Ramen Burger (Hambúrguer de Miojo)

Ingredientes:

2 pacotes de macarrão instantâneo (80 g cada)

2 hambúrgueres

Queijo mussarela fatiado

2 ovos

Manteiga

Cebolinha verde picada

Potinhos redondos para fazer o “pão” de miojo

Preparo:

Primeiro faça os macarrões normalmente (como recomenda a embalagem), escorra e reserve.

Bata os ovos.

Na panela que está o macarrão acrescente os ovos batidos, mexa bem, adicionando um pouco do tempero do macarrão.

Coloque esta mistura em 4 potinhos redondos do tamanho de um pão de hambúrguer, coloque em cima algo peso para deixar o macarrão com o formato do pote e mais firme. Deixe no freezer por 20 minutos. 

Aqueça uma frigideira e derreta um pouco de manteiga, com cuidado doure o “pão de miojo” já firme.

Pode ser que desmanche um pouco pelos lados, basta ir moldando. Deixe tostar só um pouco.

Frite o hambúrguer e no final acrescente queijo e deixe derreter.

Agora monte o sanduíche com o “pão de miojo”, o hambúrguer com queijo e a cebolinha.

Acrescente molhos de sua preferência, pimenta dá um toque especial.

Obs.: Considero o sabor legumes o mais indicado, mas escolha, afinal a receita será sua.

Bom final de semana.

Sexta...

Antes da receita quero convidar quem estiver pela região para a Festa do Maracujá, que ocorre neste feriado em Araquari/SC, uma festa com boas opções gastronômicas e diversos shows.

Aprendi esta receita em um programa de televisão com um americano, uma boa opção, a base (carne com bacon) pode ser adaptas em diversas receitas e, neste caso, muito mais saudável que as industrializadas.

Hambúrguer com bacon

Ingredientes:

500 g de patinho ou colchão-mole

100 g de bacon

1 cebola

2 dentes de alho

Sal a gosto

Pimenta-do-reino moída a gosto

2 colheres de sopa de molho inglês

1 ovo

Preparo:

Peça para seu açougueiro moer a carne e o bacon juntos, caso não consiga, compre carne moída, passe o bacon no processador e misture, reserve.

Bata no liquidificador a cebola, o alho e o molho inglês.

Acrescente a carne este molho, o ovo, o sal e a pimenta, misture bem (com as mãos).

Molde os hambúrgueres na espessura desejada e frite em uma frigideira antiaderente ou asse.

Se ficarem com 2 cm de espessura (ideal) frite por 4 min. de cada lado, sempre com cuidado ao virar.

Dica: se for fritar em frigideira antiaderente não use óleo, use água, após 2 min de fritura acrescente um pouco de água nas laterais, evitará que queije e dará cor, pois, de certa forma, irá deglaçar.

Monte com o pão de complementos de sua preferência, na foto um exemplo.

Ps.: Caso não possua processador, corte o bacon de fatias finas, estas fatias em tiras finíssimas, estas tiras em cubinhos mínimos, dá trabalho, mas funciona.

Bom final de semana.

Sexta...

Mesmo com o Brasil a deriva pela falta de comando neste últimos 10 anos,  é dia de receita, tinha em mente publicar a receita de bombom de alcatra recheado, como a maioria já a conhece, portanto temos uma receita um pouco ousada, acredite nela.

Hambúrguer de pernil com cebola refogada*

Ingredientes:

½ kg de pernil de porco

2 colheres (chá) de sal

1 colher (chá) de páprica picante

3 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

8 ramos de alecrim

3 cebolas médias em rodelas grossas

1 pitada de louro em pó

Preparo:

Limpe o pernil, elimine a gordura aparente e as aparas.

Pique-a pedaços pequenos e, em seguida, pique finamente até ficar bem moída. 

Se preferir, moa a carne.

Tempere com o sal e a páprica.

Misture com as mãos ou uma colher até obter uma massa homogênea e modele 8 hambúrgueres (5 cm de diâmetro).

Arrume em um prato, pincele-os com 1 colher (sopa) de azeite e sobre cada um disponha um ramo de alecrim. Cubra com filme plástico e reserve dentro da geladeira.

Coloque em uma frigideira antiaderente o azeite restante, as cebolas e o louro. Refogue, salteando de vez em quando, por 15 minutos ou até a cebola dourar. Retire as cebolas.

Arrume os hambúrgueres na mesma frigideira antiaderente e grelhe por 8 a 10 minutos ou até dourar dos dois lados.

Tome cuidado para a carne ficar cozida por dentro. Retire do fogo. Sirva com a cebola refogada.

*Para esta receita creio que meu amigo Daniel indicará um Pinot Noir ou um Malbec. Será que acertei.

Bom final de semana.