Bacalhau...

Sexta...

Como sou “dazelite” por ser contra a corrupção, temos uma receita com um peixe nobre (por aqui), daquelas fáceis, logicamente.

Bacalhau à alsaciana

Ingredientes:

2 postas de bacalhau dessalgadas

4 batatas cozidas em rodelas

Miolo de 2 pães franceses

Ervas finas picadas

2 colheres de manteiga

1 cebola em rodelas

Preparo:

Tirar a pele e as espinhas, colocar em uma travessa aquecida e rodear de batatas.

Em uma frigideira, aqueça a manteiga, doure as cebolas, acrescente o miolo de pão, misture até dourar.

Distribua esta fritura sobre bacalhau e as batatas. 

Aqueça o forno a 200ºC e asse por 5 minutos.

Retire do forno e polvilhe as ervas.

Sirva quente acompanhado por uma salada verde e um bom vinho.

Bom final de semana.

Sábado...

Não costumo postar ao sábado, mas como amanhã é domingo de Páscoa e algumas famílias costumam fazer bacalhau temos algumas sugestões de receitas:

Bacalhau com espinafre

SimplesmenteBacalhau

Bacalhau ao forno com tomate

Bacalhau com batata palha 

Salada de bacalhau  

Sopa de bacalhau à moda do campo

Bacalhau ao Zé do Pipo 

Bacalhau na Moranga 

Receitas vegetarianas - Aqui, aqui, aqui, aqui, aqui e aqui

Feliz Páscoa! 

Sexta...

Nossa receita de hoje é tradicional, baseada na cozinha portuguesa e uma boa sugestão para o almoço da sexta-feira santa, se pesquisarem no blog encontrarão mais algumas sugestões com o bacalhau, de bolinho ao tradicionalíssimo Gomes de Sá.

Bacalhau com Natas

Ingredientes:

500 g de postas de bacalhau demolhadas

6 batatas médias

500 ml de leite

200 g de nata

Noz moscada

Sal

1 cebola grande

Azeite extravirgem

Parmesão ralado

2 colheres de sopa de farinha de trigo

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Comece cozinhando as postas de bacalhau no leite.

Corte a cebola em rodelas bem fininhas e refogue-as em azeite até ficarem moles e translúcidas. 
Escorra o bacalhau, desfaça-o em lascas e junte-o à cebola, deixando refogar lentamente. 
Polvilhe com  a farinha e regue com o leite coado que serviu para a cozedura do bacalhau.

Deixe engrossar, mexendo de vez em quando.

Descasque as batatas, corte-as em cubos e frite em óleo não muito quente, de modo a deixá-las mais cozidas que fritas.

Escorra as batatas e junte-as ao bacalhau.

Tempere com um pouco de sal e noz moscada moída.

Coloque tudo em uma assadeira, cubra com a nata e polvilhe queijo ralado.

Leve ao forno até gratinar.

PS.: para dar um toque especial, acrescente azeitonas (verdes ou pretas) fatiadas.

Bom final de semana.

Sexta...

Mais uma da série "saindo do tradicional" :-).

Bacalhau com espinafre

Ingredientes:

300g de bacalhau (em posta) dessalgado, sem pele e sem espinhos

50 ml de azeite

1 cebola grande fatiada

1 maço de espinafre desfolhado

30 g de manteiga sem sal

50 ml de leite

50 g de farinha de trigo

Noz-moscada

Pimenta-do-reino branca moída

2 filés de anchova esmagados

1 pão italiano

Preparo:

Derreta a manteiga em fogo baixo, em uma frigideira. Adicione a cebola e refogue lentamente até caramelizar (bem dourada).

Adicione o espinafre, tampe a frigideira e cozinhe até murchar.

Polvilhe com a farinha de trigo, cozinhe por dois minutos, mexendo bem.

Adicione o leite e cozinhe por mais dois minutos, mexendo bem até formar um creme.

Tempere com a anchova, a pimenta e a noz-moscada. Corrija o sal e reserve.

Tire a casca do pão italiano e bata em um processador até virar uma farofa grosseira. Tempere com azeite, sal e pimenta.

Coloque a farofa cuidadosamente sobre o lombo de bacalhau, pressionando levemente para formar uma crosta.

Ponha, em uma tigela, o creme de espinafre e o lombo de bacalhau sobre ele. Leve ao forno a 120°c por 30 minutos, coberto com uma folha de alumínio.

Descubra, aumente a temperatura do forno para 180°c e deixe até o pão ficar dourado.

Retire do forno e sirva.

Bom final de semana.

Quarta...

Por motivos que não são alheios a nossa vontade publicaremos a tirinha de quinta e a receita de sexta hoje, uma boa desculpa é que assim haverá tempo para comprar os ingredentes até sexta. :-)

A classic comic strip, Snoopy.

 

Esta receita de bacalhau recebeu leves alterações realizadas por este que vos escreve, bem leves mesmo.

Simplesmente Bacalhau

Ingredientes:

750 g bacalhau dessalgado e desfiado

100 ml azeite extra virgem

4 ovos cozidos

3 dentes alho amassados

4 cebolas em rodelas

4 batatas médias cozidas e fatiadas

100 g azeitonas pretas

Cebolinha verde picada

Preparo:

Fazer um refogado, no azeite, com o alho e as cebolas.

Em uma assadeira de vidro untada, colocar em camadas as batatas, o bacalhau e o refogado de cebola.

Regar com mais um pouco de azeite.

Distribuir os ovos e as azeitonas sobre o preparado.

Assar por 20 minutos a 180°C. Retirar e salpicar a cebolinha.

Servir com pão ou arroz branco e, claro, azeite a gosto.

Caso não goste desta receita, passeie pelo blog, temos várias receitas com bacalhau e com outros peixes espalhadas pelas Semanas Santas passadas.

Boa Páscoa a todos. 

Sexta...

Uma sugestão para o Natal

Bacalhau ao forno com tomate

Ingredientes
1 pacote (300 g) de massa filo congelada

1,5 kg de lombo de bacalhau, dessalgado

Azeite, pimenta-do-reino e sal a gosto

8 tomates maduros, cortado em rodelas

1 linguiça calabresa defumada, grande, cortada em fatias diagonais finas
4 colheres (sopa) de cebola bem picada

Cebolinha verde picada a gosto

Manteiga derretida para pincelar

½ xícara de azeitona preta 

Preparo
Em uma panela com bastante água fervente, cozinhe o bacalhau por cinco minutos ou até se soltar em lascas. Escorra e separe em lascas grandes. Tempere com azeite e pimenta.

Em uma vasilha, junte o tomate, temperado com sal, a lingüiça e 4 colheres (sopa) da cebola e misture ao bacalhau. Reserve.

Em uma superfície lisa, abra a massa filo aos poucos, pincelando com manteiga derretida.

Forre uma fôrma refratária de 27 x 27 cm com ela, sobrepondo camadas e deixando as bordas, onduladas, um pouco para fora.

Leve ao forno bem quente (250 °C), preaquecido, por dez minutos ou até começar a dourar. 
Retire e recheie com a mistura de bacalhau. Volte ao forno por mais dez minutos ou até dourar as bordas da massa. Espalhe as azeitonas e sirva, salpicado com a cebolinha.

Feliz Natal!!!

Quarta...

Atendendo a pedidos, uma receita de bacalhau para sexta.

Bacalhau com batata palha

Ingredientes

550 g de bacalhau desfiado

450 g de batata palha

200 g de presunto cortado em tirinhas

300 g de cebola picadinha

2 colher (sopa) de azeite

4 ovos

Cebolinha verde a gosto

Preparo

Deixe o bacalhau de molho em água durante seis horas, trocando a água a cada hora. Depois, ferva o bacalhau por 30 minutos até chegar ao ponto de cozimento. Espere esfriar e desfie.

Em outra panela, coloque o azeite e leve a cebola e o presunto para refogar.

Junte o bacalhau já desfiado e mexa bem para misturar todos os ingredientes. Adicione a batata palha.

Bata os ovos e junte-os à mistura da panela. Mexa bem até que eles fiquem cozidos e a receita estará pronta para ser servida.

Sirva com cebolinha picada a gosto.

Sexta...

Hoje temos uma sugestão para substituição do salpicão de quarta, ou, se preferir, fazer os 2.
Salada de bacalhau
Ingredientes
500 g de bacalhau fresco desfiado
500 g de grão-de-bico cozido
1 cebola picada
Cheiro verde a gosto
2 cenoura cozidas fatiadas
250 g de azeitona verde picadas
1 pimentão vermelho em cubos pequenos
3 colheres (sopa) de maionese
250 ml de caldo de bacalhau
Azeite
1 lata de milho verde
Preparo
Deixe o grão-de-bico de molho de véspera. No outro dia leve-o para cozinhar com um pouco de sal e o caldo de bacalhau, experimente até sentir que o grão está cozido e meio mole. Não deixe desmanchar, escorra o grão-de-bico e coloque em uma tigela.
Junte todos os ingredientes e tempere com uma pitada de sal, azeite e a maionese.
Leve a geladeira até a hora de servir.
Sirva a salada de bacalhau em uma travessa sobre folhas de alface.
Obs.: Pode substituir o bacalhau por frango, atum ou presunto.

Sexta

Receita de sexta
Sopa de bacalhau à moda do campo
Ingredientes:
3 postas de bacalhau
1 colher de sopa de alho picado
1kg de tomate maduro
3 cebolas
3 batatas grandes
1 ramo de coentro
1/2 pão caseiro duro
100 ml de azeite
sal
Preparo:
Num tacho coloque o tomate cortado em pedaços, as cebolas, as batatas cortadas às rodelas e o alho picado.
Disponha as postas de bacalhau por cima. Junte o coentro e tempere com um pouco de sal. Cubra tudo com água e deixe cozer.Corte o pão em fatias finas e coloque-as num alguidar de barro. Escalde-as com o caldo da cozedura do bacalhau. Regue com o azeite e deixe abeberar.Disponha por cima as batatas, as cebolas, o tomate e o bacalhau em lascas. Sirva bem quente...

Sexta...

Isto só pode ser piada, o prefeito Carlito Mers (Joinville-SC) recebeu do Sebrae o prêmio de prefeito empreendedor. Quem é daqui sabe do que estou falando.

***

Vamos ao que interessa, a receita de hoje é uma sugestão para o dia das mães, fácil e gostosa para você fazer, nem que seja para você mesmo. :-)

Receita de sexta

Torta de Bacalhau do Pimenta
Ingredientes
- Massa
2 xícaras (chá) de arroz cozido
1 xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de azeite
4 ovos
1 colher (sopa) de fermento biológico
1colher (café) de sal
- Recheio
300g Bacalhau demolhado e desfiado
2 tomates cortados em cubos
50 g de azeitonas verdes picadas
1 cebola pequena em cubos
Pimenta Jamaica moída (uma pitada)
Cebolinha a gosto
300g de queijo gouda em cubinhos.
Preparo
No liquidificador, colocar os ingredientes da massa e bater por 1 minuto. Colocar a mistura numa vasilha e adicionar os ingredientes do recheio. Untar uma forma (pode ser pirex) com manteiga, despejar aí a mistura. Levar ao forno médio por cerca de 35 minutos, ou até que fique dourado.
Vinho: branco encorpado ou tinto leve.

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Pensamento do dia

"Nossas preces deveriam ser para bênçãos em geral, pois Deus sabe melhor o que é bom para nós." - Sócrates (469-399 AC)

Bom final de semana. Se beber, NÃO dirija.

Quinta...

Charge de quinta

Zé do Pipo - Foi um dos proprietários de um famoso restaurante do Porto, onde criou essa receita diferente de bacalhau: postas do peixe que, depois de cobertas com maionese, são levadas ao forno para gratinar.
Bacalhau ao Zé do Pipo
Ingredientes
1 kg de bacalhau (graúdo)
1½ kg de batata
500 g de maionese*
Azeite extravirgem
3 cebolas graúdas
6 dentes de alho graúdos
100 g de queijo parmesão (de preferência ralado na hora)
Preparo
Retire o sal do bacalhau e depois cozinhe por 15 min.
Limpe o bacalhau cozido, tire a pele e as espinhas
Separe em postas pequenas
Amasse o alho e doure-o no azeite, refogue levemente o bacalhau neste alho.
Descasque as cebolas e corte-as em quatro.
Cozinhe as batatas na água que ferveu o bacalhau e faça um purê
Misture o purê com a maionese e 1 xícara de chá de azeite.
Arrume em uma travessa: uma cama deste purê recheie com as postas de bacalhau, as cebolas cruas e regue com azeite, cubra com o restante do purê
Regue com azeite e polvilhe com queijo parmesão.
Coloque para gratinar até dourar. Decore com azeitonas verdes sem caroço.

Vinhos: Pizzorno Tannat Reserva 2006, Esporão Touriga Nacional 2006, Talenti Pian de Conte Toscana Rosso IGT 2006, Santa Rita Gran Hacienda Cabernet Sauvignon 2008, Las Perdices Shiraz Viognier 2008, Lindaflor Chardonnay 2007.

*Maionese:

1 ovo

1 gema

2 colheres (sopa) de suco de limão

½ xícara de óleo

½ xícara de azeite
Prepare a maionese colocando no copo do liquidificador o ovo, a gema, uma pitada de sal e o suco de limão.
Com o aparelho ligado despeje lentamente em fio o óleo e o azeite.
Ou utilize maionese pronta, sugiro a Primor Light.

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Pensamento do dia

"É fácil ser diferente, difícil é ser melhor." - Jonathan Ive

Sexta...

Como hoje é dia de receita, não posso deixar de destacar uma festa culinária que ocorre esta final de semana aqui perto de Joinville.

É a 11ª edição da Festa Estadual da Ovelha que acontece neste final de semana em Campo Alegre, no Planalto Norte do Estado.

No Centro, foi montado um pavilhão de lona para os shows e cerca de 70 barracas para exposições.

Receita de Sexta

Bacalhau na Moranga
INGREDIENTES:

1 kg de Bacalhau desfiado e dessalgado
1 abóbora moranga grande (2,5 a 3 kg)
1 colher (sopa) de azeite de urucum
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem.
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de coentro picado
1 cebola grande cortada em cubos pequenos
4 dentes de alho laminados
50 g de pimenta biquinho em conserva
1 "pimenta-de-cheiro" amassada
200 ml de leite de coco
100 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
1 - Separar o Bacalhau dessalgado, sem espinhas e sem pele, em pedaços.
2 - Aquecer o forno em temperatura alta (200ºC)
3 - Recortar o topo da moranga, formando uma tampa
4 - Descartar as sementes. Embrulhar a moranga em papel alumínio e assar por 1 hora e 15 minutos. Tirar do forno, mantendo-o ligado. Retirar e amassar a polpa da moranga, deixando uma borda de 1,5cm.
5- Refogar a cebola, o alho, a manteiga e uma colher (sopa) do azeite de oliva, em fogo baixo. Juntar a polpa e o creme de leite fresco. Misturar e deixar aquecer bem.
6 - Cozinhar o Bacalhau com o suco de limão metade do coentro, pimenta-do-reino, azeite de urucum, leite de coco e sal a gosto, em fogo médio, por 10 minutos, mexendo, às vezes. Misturar o purê da polpa e pimenta biquinho.
Rechear a moranga e assar por 20 minutos. Polvilhar o recheio com o coentro restante e servir.

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Pensamento do dia

"A única coisa do planejamento é que as coisas nunca ocorrem como foram planejadas." - Lúcio Costa

Bom final de semana. Se beber, não dirja.