Sexta...

Embora muitos não acreditem, a carne de porco é uma das mais magras que existem, originam belas receitas, como a de hoje.

Bisteca de porco com crosta temperada e purê de cenoura

Ingredientes:

700 g de bisteca de porco com osso

Suco de 1 limão taiti

Raspas de 1 limão taiti

2 dentes de alho amassados

1 colher de mostarda

Folhas de tomilho fresco  a gosto

1 xícara de farinha de mandioca

1 xícara de parmesão ralado

1 xícara de farinha de trigo

1 ovo

3 colheres de sopa de  água

Sal e pimenta do reino a gosto

½ xícara de óleo

Purê

300 g de cenoura

400 g de batata

180 ml de leite

2 colheres de sopa de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Tempere as bistecas com o suco de limão, folhas de tomilho, sal e pimenta do reino a gosto, uma colher de sopa de mostarda e os dentes de alho amassados.

Regue com 1 colher de sopa de azeite sobre e deixe marinando por 10 minutos.

Em um prato coloque as raspas limão, folhas de tomilho a gosto, tempere com sal e pimenta do reino.

Acrescente o parmesão à mistura.

Junte a farinha de mandioca e misture.  Reserve.

Em outro prato, coloque um ovo inteiro e três colheres de sopa de água.

Misture e reserve.

Em um terceiro prato coloque a farinha de trigo.

Empane as bistecas, passe na farinha de trigo, de um lado e de outro, retire excesso de farinha, passe no ovo batido e finalize na farinha temperada, apertando bem para fixar a crosta.

Em uma frigideira aqueça o óleo e frite as bistecas.

Se preferir leve-as ao forno  pré-aquecido a 200 graus até ficarem cozidas e crocantes.

Purê:

Descasque as batatas e corte-as em cubos grandes (em quatro partes).

Descasque a cenoura e fatie em fatias finas, porque a cenoura leva mais tempo para cozinhar que a batata.

Em uma panela fogo alto, coloque as batatas as cenouras e cubra com água,  apenas o suficiente para quase cobri-las.

Quando iniciar a fervura abaixe o fogo, tampe a panela  e deixe cozinhar por 10 minutos ou até que estejam cozidas e macias.

Após cozidas  dispense a água, acrescente sal e pimenta do reino a gosto mais  duas colheres de sopa de manteiga.

Coloque  180 ml de leite e bata com o mixer.

Adicione o leite aos poucos, como a batata e a cenoura diferem na quantidade de água interna e a medida de leite costuma ser apenas um parâmetro.

Adicione o leite conforme a quantidade e até atingir o ponto ao gosto do seu purê. Mais cremoso ou mais consistente.

Utilize o mixer na panela mesmo, para não esfriar, ou use o liquidificador ou então o amassador de batatas, se utilizar o amassador ou o liquidificador, volte a panela ao fogo para aquecer até borbulhar.

Pronto, é só montar o prato e servir.

Obs.: Podemos trocar as bistecas por filé de peito de frango ou de peixe.

Bom final de semana.

Sexta...

Carne com batatas costumam combinar, inclusive com purê, cuja origem é francesa, nesta receita, ele é aplicado de uma maneira diferente: envolve a carne e é assado. 

Fraldinha assada com crosta de purê de batatas

Ingredientes:

1 kg de Fraldinha

1 kg de batata

½ xícara de creme de leite

Pimenta a gosto

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 xícara de queijo parmesão

Sal a gosto

2 colheres de sopa de suco de limão

1 xícara de suco de laranja

Preparo:

Coloque a carne em uma assadeira, tempere com o sal, a pimenta e o suco de limão.

Regue com o suco de laranja, cubra com papel-alumínio e asse no forno preaquecido a 200ºC durante 40 minutos, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira.

Cozinhe as batatas na água com sal até ficarem bem macias, escorra e esprema ainda quente.

Coloque-as em uma panela, misture a manteiga, o creme de leite e cozinhe sem parar de mexer por 3 minutos.

Desligue o fogo e misture o queijo.

Deixe esfriar um pouco e cubra a carne com o purê.

Volte para o forno e asse mais durante 20 minutos ou até dourar.

Fatie a carne e sirva com o molho da assadeira.

Bom final de semana.

Sexta...

Hoje temos uma receita simples, com um corte argentino de carne adiconado de um purê bem brasileiro. 

Entrecote com purê de batata doce
Ingredientes

1 kg contrafilé cortado em quatro partes iguais.
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Fio de azeite
500 g de batata doce
½ xícara de leite
1 colher de sopa rasa de gengibre ralado ou picado
1 colher de sobremesa de açúcar
1 colher de sopa cheia de manteiga
sal à vontade
Preparo

Carne

Tempere a carne com sal e pimenta.

Esquente bem a chapa ou frigideira onde vai grelhar os pedaços de carne.

Antes de colocar os pedaços de carne unte com azeite, para a carne não grudar.

Deixa grelhando por mais ou menos 5-7 minutos cada lado.

Verifique o ponto da carne (um pequeno corte no meio de um dos pedaços).

Estando a seu gosto, reserve.

Purê
Descasque todas as batatas e remova qualquer sujeira ou mancha.

Corte em fatias de aproximadamente 2 centímetros de espessura.

Coloque em uma panela, cubra com água e coloque uma colher de chá de sal em fogo alto.

Quando ferver abaixe o fogo para médio e cozinhe até que os pedaços fiquem macios ao serem espetados com garfo.

Escorra, passa no espremedor de batatas e volte para a panela em fogo baixo.

Acrescente o leite, a manteiga, o açúcar e o gengibre e misture bem.

Corrija o sal e pode servir.

Sirva cada entrecote com uma boa porção de purê.

PS:

- Inicie pelo purê, se tiver habilidade culinária frite a carne enquanto conclui o purê.

- Se preferir adicione bacon picado e bem crocante ao purê.

Bom final de semana.