Domingo... (Edição especial de férias)

Ravióli de mussarela e manjericão

Ingredientes

Massa:
400g de semolina
4 ovos
Sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite

Recheio:
50g de mussarela cortada em cubos
4 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
Folhas de manjericão

Molho branco (bechamel):
70g de manteiga
¼ de xícara (chá) de farinha de trigo
400ml de leite
100g de queijo parmesão ralado
Noz moscada ralada a gosto
Sal e pimenta a gosto
Queijo parmesão a gosto

Preparo

Massa:

Em uma tigela, coloque a semolina, os ovos, o sal e o azeite. Trabalhe a massa até ficar lisa e homogênea. Deixe descansar por 20 minutos enrolada em filme plástico. Abra a massa com um rolo, e com um cortador corte círculos de 5 cm de diâmetro. Recheie cada círculo com um cubo de mussarela, dois cubos de tomate e uma folha de manjericão. Dobre e aperte as beiradas com um garfo. Cozinhe em água abundante com sal durante 20 minutos.

Molho:

Em uma panela, aqueça a manteiga, adicione a farinha de trigo e mexa bem até os ingredientes se integrarem. Junte aos poucos o leite quente sem parar de mexer. Acrescente o queijo, o sal, a pimenta, a noz moscada e cozinhe no fogo brando, até começar a engrossar. Desligue o fogo e reserve. Escorra o ravióli, coloque em um refratário e cubra com o molho branco. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200ºC durante 20 minutos ou até dourar

Quarta...

Quase voltando.

Segunda...

Em breve voltaremos com nossa programação normal.

Entre os dias 8 e 10 de setembro, os judeus comemoram o Rosh Hashaná, o equivalente ao ano novo, que em seu calendário marca o início do ano 5.771. Nas comemorações da data, não faltam especialidades da cozinha judaica, feitas com alguns ingredientes que simbolizam prosperidade para o ano que começa. Eis uma delas. Por que não adotá-la para as nossas festividades?

Bolo de maçã com mel

Ingredientes

1 e ½ copo de Açúcar
2 colheres de sopa de óleo
2 ovos grandes
250 gramas de mel
3 ½ copos de farinha de trigo
1 ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 ¼ colher de fermento em pó
1 ¼ colher de chá de canela
½ colher de chá de sal
¾ de copo de café (pronto, não o pó)
2 maçãs grandes descascadas e cortadas em cubos pequenos

Preparo

Aqueça previamente o forno a 180 graus e unte a forma, que deve ser redonda de acordo com os preceitos judaicos.

Numa batedeira, bata o açúcar, o óleo, os ovos e o mel. Adicione os ingredientes alternando com o café.

Acrescente as maçãs picadas e misture delicadamente com uma espátula.

Coloque a massa na forma e asse por aproximadamente uma hora e 20 minutos, ou até ficar dourado.

Cubra com frutas cortadas em forma de leque ou com calda de chocolate.

Feliz Natal!

Medalhão de filé mignon com salteado de ameixa fresca e cogumelos

Ingredientes

4 medalhões de filé mignon (cerca de 550 g no total)
4 fatias finas de presunto cru
8 ramos de tomilho
3 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto
Salteado
6 ameixas frescas médias
250 g de cogumelo paris fresco
3 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto

Preparo

Lave as ameixas e corte-as em gomos não muito finos. Elimine os caroços e reserve.

Lave os cogumelos, seque-os com toalha de papel, elimine as partes mais duras dos pedúnculos e parta-os ao meio.

Aqueça o azeite de oliva numa wok ou numa frigideira funda, junte os cogumelos e salteie por 6 minutos, ou até ficarem macios. Acrescente as ameixas, o sal e refogue, mexendo com duas espátulas, por mais 5 minutos, ou até as ameixas ficarem macias. Acerte o sal, se necessário, e retire do fogo.

Aqueça uma chapa de ferro própria para grelhar.

Envolva a parte lateral dos medalhões com uma fatia de presunto e prenda com os ramos de tomilho.

Pincele toda a superfície da carne com o azeite e disponha os medalhões na chapa. Doure dos dois lados, polvilhando sal depois que começar a grelhar.

Retire do fogo, disponha nos pratos e salpique a pimenta-do-reino. Sirva com o salteado.

Frango Escondido

Ingredientes

2 tomates
1 cebola
1 copo de vinho tinto seco
1 copo de caldo de galinha
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de massa de tomate
½ Kg de carne de frango cortada em pedaços bem pequenos
1 xícara (cafezinho) de molho de soja
1 pão de forma (fatiado na horizontal)
Fatias de presunto
Fatias de queijo mussarela

Preparo

1 - Comece preparando um molho de tomate. Bata no liquidificador os tomates e a cebola partidos em pedaços junto com o vinho, o caldo de galinha, o açúcar, a farinha de trigo e a massa de tomate.

2 - Coloque o molho em uma panela e deixe ferver por, no mínimo, 30 minutos, ou até obter um molho bem vermelho.

3 - Enquanto isso refogue a carne de frango. Refogue com o molho de soja até dourar e cozinhar completamente a carne.

4 - Chega a hora de esconder o frango, de montar a torta. Arrume uma das fatias do pão no fundo de um prato ou fôrma que possa ir ao forno. Em cima, fatias de queijo e de presunto. Mais uma fatia de pão. Depois metade do refogado de frango. Outra fatia. Mais presunto e queijo, pão, o restante do refogado. Finalize com uma fatia de pão e cubra tudo com queijo, inclusive as laterais.

5 - Derrame o molho de tomate por cima o suficiente para cobrir um pouco da torta. Leve ao forno por 20 minutos ou até derreter o queijo. Sirva em seguida.

Obs.: Pode ser usada a carne de frango assado.

Cordeiro com Molho de Damasco

Ingredientes
230g de carrê de cordeiro
100ml de caldo de galinha
50g de farinha de milho (ou polenta instantânea)
25g de gorgonzola
Sal
Pimenta do reino branca
Para o molho de damasco
1 colher de sobremesa de cebola picada
3 colheres de sobremesa de geleia de damasco
Ervas frescas
1 xícara de vodca

Preparo
– Cozinhe a farinha no caldo de galinha. Quando estiver cozida, coloque em um aro (ou fôrma pequena redonda) metade da polenta. Recheie com gorgonzola, cubra com o restante do preparado e adicione mais queijo. Leve para gratinar;

– Para o molho, leve ao fogo todos os ingredientes e deixe cozinhar até a vodca evaporar;

– Grelhe o carré de cordeiro temperado com sal e pimenta e sirva com o molho e a polenta. Se quiser, adicione ervilhas verdes.

Quarta...

As festas estão chegando, como não sei quando conectarei novemente, vamos às resceitas Uma proposta para uma ceia dirente, fugindo da mesmice.

Carpaccio de Tender com Abacaxi

Ingredientes:
2 colheres de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de sopa de mostarda dijon

½ colher de chá de suco de abacaxi

½ colher de chá de azeite

Sal e pimenta-do-reino recém-moída a gosto

1 tender de cerca de 1 Kg

Lascas de parmesão a gosto

1 abacaxi maduro

Cerejas para decorar

Preparo:
Descascar o abacaxi, embalar em filme plástico e levar ao freezer por cerca de 5 horas.

Retirar o mini tender da embalagem, colocar sobre uma tábua e cortar em fatias finas.

Em uma tigela à parte, misturar suco de limão, suco de abacaxi, molho inglês, mostarda, sal, pimenta, acrescentar azeite aos poucos e bater com um garfo até formar um molho cremoso.

Retirar o abacaxi do freezer e, com a faca elétrica, cortar em fatias bem finas. Para servir, dispor uma fatia de abacaxi e, sobre ele duas fatias de mini tender levemente dobradas ao meio. Servir como entrada, acompanhado do Molho Cremoso e lascas de parmesão.

Sexta...

Uma torta que é uma boa opção para estas datas festivas que se aproximam.

Bolo de chocolate e damasco
Ingredientes

Massa

3 ovos
1½ xícara de açúcar

½ xícara de chocolate em pó amargo

1 xícara de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de fermento em pó

½ copo de leite

½ colher de sopa de margarina

Suco de laranja diluído (para umedecer o bolo)

Recheio

200 g de damasco seco

2 colheres de sopa de açúcar

Cobertura

100 g de chocolate meio amargo

200 g de creme de leite

Raspas de chocolate
Preparo
Bata as claras em ponto de neve, acrescente as gemas, o açúcar e o chocolate em pó. Misture bem e adicione a farinha e o fermento, alternando com o leite bem quente. Junte a margarina derretida e despeje a massa numa fôrma de bolo untada. Leve ao forno para assar.
Deixe o damasco de molho em água suficiente para cobri-lo. Acrescente as 2 colheres de açúcar ao damasco e cozinhe. Bata o damasco cozido no liquidificador.Quando o bolo estiver assado, retire do forno, deixe esfriar, desenforme e corte-o ao meio. Umedeça com o suco de laranja e recheie com o creme de damasco.
Derreta a barra de chocolate no banho-maria, misture-a ao creme de leite e despeje sobre o bolo. Aperte uma colher de chá sobre o bolo para formar ondinhas. Jogue as raspas de chocolate por cima para enfeitar e leve à geladeira. Sirva gelado

Bom final de semana. Se beber, NÃO dirija.

Quinta...

Tirinha de quinta