Brasato...

Sexta...

Um dos modos de preparo mais adequados para carne no inverno é o braseado, chamado na Itália de Brasato, na França de Braisé e nos Estados Unidos de Braised. Eis aqui um belo exemplo.

Brasato com batata

Ingredientes:

1,2 kg de peixinho* em fatias grosas

1 garrafa de  Merlot ou Barolo

2 cenoura picadas

1 cebola picada

2 talos de salsão picados

5 ramos de tomilho

3 ramos de alecrim

1 pedaço de canela em pau

2 unidades de cravo-da-índia

5 dentes de alho picados

Sal e pimenta-do-reino moída

½ xícara de farinha de trigo

1 xícara de azeite extra virgem

40 unidades de batata bolinha

Preparo:

Em uma tigela grande, junte a carne e acrescente o vinho, as cenouras picadas, a cebola, o salsão, o tomilho, o alecrim, a canela, o cravos, 2 dentes de alho picados, sal e pimenta a gosto.

Cubra com filme plástico, leve à geladeira e deixe marinar de um dia para o outro.

Retire os cubos de carne, reservando a marinada.

Passe-os na farinha de trigo retirando o excesso.

Em uma panela, em fogo médio, grelhe a carne em um fio de azeite rapidamente. Reserve.

Retire o tomilho, o alecrim, o cravo e a canela da marinada e faça um sachê caseiro com eles – será preciso gaze e barbante para isso.

Transfira a carne para a panela de pressão.

Adicione a marinada e o sachê e cozinhe por uma hora, contada a partir do momento em que começar a chiar.

Desligue o fogo, espere sair toda a pressão e só então abra. (Se preferir cozinhe em uma panela comum, em fogo médio, por três horas ou até que a carne fique bem macia.)

Retire a carne e coe o caldo, desprezando o sachê. Volte só o caldo ao fogo médio até engrossar.

Prepare a batata

Em uma panela com água fervente, em fogo médio, pré cozinhe a batata por cinco minutos.

Escorra corte-as ao meio e transfira para uma assadeira.

Regue com uma xícara de azeite, salpique alecrim e junte o alho. Misture bem.

Tempere com sal e pimenta.

Leve ao forno preaquecido a 220ºC por 40 minutos ou até a batata ficar macia e dourada, virando-a de vez em quando.

Sirva o brasato com o caldo engrossado, acompanhado da batata.

Bom final de semana.

*Recebe este nome pelo formato aparente de peixe, é o lagarto de braço, uma carne de segunda que rende bons pratos.

Sexta...

A receita de hoje é um pouco mais demorada por usarmos uma carne mais consistente, porém seu resultado é compensador.

Lagarto com queijo ao molho de laranja

Ingredientes:

1,5 Kg de lagarto

Sal

Suco de limão

Pimenta do reino branca moída

2 dentes de alho amassados

4 colheres de sopa de manteiga

2 cebolas raladas

2 xícaras de chá de suco de laranja

1 pacote de creme de cebola

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de extrato de tomate

1 lata de creme de leite

300 g de mussarela cortada em fatias grossas

Preparo:

Tempere a carne com o sal, o alho, a pimenta e o suco de limão a gosto, deixe descansar por 20 min.

Na panela de pressão, derreta a margarina, junte a cebola e o lagarto e deixe dourar.

Junte o suco de laranja e cozinhe por 5 minutos.

Complete a panela com a água até cobrir a carne.

Feche a panela e cozinhe por 50 minutos após o início da pressão.

Deixe sair a pressão, retire a carne, coloque em uma travessa e leve à geladeira.

Dissolva o creme de cebola no caldo de cozimento da carne e deixe ferver.

Adicione o açúcar, o extrato de tomate e deixe cozinhar até engrossar.

Desligue o fogo, deixe esfriar e misture o creme de leite.

Fatie a carne sem chegar até o fim.

Entre as fatias, coloque a mussarela e, por cima, despeje o molho.

Leve ao forno até o queijo derreter.

Bom final de semana.

Sexta...

Tem um grande fast-food que serve uma coxinha recheada com “carne louca”, talvez esta receita não fique igual, mas rende um belo sanduíche.

Carne louca

Ingredientes:

2 kg de lagarto

1 cebola grande picadinha

1 pimentão vermelho picado

3 dentes de alhos amassados

5 colheres de sopa de azeite

1 maço de coentro

⅓ de xícara de cebolinha

3 colheres de sopa de shoyo

50 ml de vinagre de vinho branco

250 ml de caldo de carne

Azeitonas picadas a gosto

250 ml de molho de tomate

Pimenta do reino a gosto

Pimenta vermelha a gosto

Sal a gosto

Preparo:

Corte a carne em pedaços médios, tempere com sal e pimenta do reino.

Coloque em uma panela de pressão, acrescente um pouco de azeite, doure, e cubra-a com água (acrescentei uma folha de louro, dente de alho e uma cenoura).

Quando começar a pressão deixe cozinhar 45 min.

Após o cozimento desfie e reserve-a, assim como a água do cozimento.

Em seguida, doure a cebola e o alho no azeite, adicione o pimentão, o coentro, a cebolinha, a carne, o shoyo e misture.

Aos poucos, acrescente os demais ingredientes, o caldo de carne, a pimenta do reino, a pimenta vermelha, as azeitonas, o vinagre, o molho de tomate, um pouco do caldo do cozimento da carne (regule conforme desejar a sua carne mais úmida ou mais seca) e corrija o sal.

Deixe apurar no fogo por cerca de 20 minutos.

Faça sanduíches com pães franceses e fatias de queijo mussarela, colocando sobre a carne ainda quente.

Bom final de semana.