Sexta...
Um dos modos de preparo mais adequados para carne no inverno
é o braseado, chamado na Itália de Brasato, na França de Braisé e nos Estados
Unidos de Braised. Eis aqui um belo exemplo.
Brasato com batata
Ingredientes:
1,2
kg de peixinho* em fatias grosas
1
garrafa de Merlot ou Barolo
2
cenoura picadas
1
cebola picada
2
talos de salsão picados
5
ramos de tomilho
3
ramos de alecrim
1
pedaço de canela em pau
2
unidades de cravo-da-índia
5
dentes de alho picados
Sal e
pimenta-do-reino moída
½ xícara
de farinha de trigo
1
xícara de azeite extra virgem
40
unidades de batata bolinha
Preparo:
Em
uma tigela grande, junte a carne e acrescente o vinho, as cenouras picadas, a
cebola, o salsão, o tomilho, o alecrim, a canela, o cravos, 2 dentes de alho
picados, sal e pimenta a gosto.
Cubra
com filme plástico, leve à geladeira e deixe marinar de um dia para o outro.
Retire
os cubos de carne, reservando a marinada.
Passe-os
na farinha de trigo retirando o excesso.
Em
uma panela, em fogo médio, grelhe a carne em um fio de azeite rapidamente.
Reserve.
Retire
o tomilho, o alecrim, o cravo e a canela da marinada e faça um sachê caseiro
com eles – será preciso gaze e barbante para isso.
Transfira
a carne para a panela de pressão.
Adicione
a marinada e o sachê e cozinhe por uma hora, contada a partir do momento em que
começar a chiar.
Desligue
o fogo, espere sair toda a pressão e só então abra. (Se preferir cozinhe em uma
panela comum, em fogo médio, por três horas ou até que a carne fique bem
macia.)
Retire
a carne e coe o caldo, desprezando o sachê. Volte só o caldo ao fogo médio até
engrossar.
Prepare
a batata
Em
uma panela com água fervente, em fogo médio, pré cozinhe a batata por cinco
minutos.
Escorra
corte-as ao meio e transfira para uma assadeira.
Regue
com uma xícara de azeite, salpique alecrim e junte o alho. Misture bem.
Tempere
com sal e pimenta.
Leve
ao forno preaquecido a 220ºC por 40 minutos ou até a batata ficar macia e
dourada, virando-a de vez em quando.
Sirva
o brasato com o caldo engrossado, acompanhado da batata.
Bom final de semana.
*Recebe este nome pelo formato aparente de peixe, é o lagarto de braço, uma carne de segunda que rende bons pratos.
