Sexta... e 13 (huahuahua...)

Hoje teremos 2 receitas, uma reedição de 2010 com algumas melhoras e uma nova que serve de acompanhamento ou para os amigos vegetarianos que estiverem presentes.

Picanha virada

Ingredientes:

1 Picanha bem triangular com pouca gordura

250 g de queijo mussarela

150 g de provolone

250 g de bacon em cubos

500 g de requeijão cremoso

Alho
Vinho branco

Tempero verde

Manjericão
Pimenta
Cebola
Azeite de oliva

2 Kg de sal grosso

Preparo:

Com a picanha em cima do pano faça com uma faca bem afiada um furo no centro, com muito cuidado vá cortando a picanha até sobrar 2 cm de espaço em todas as laterais sem cortar.

Pegue na ponta da carne, no “rabo” da picanha e empurre levemente para fora, e vá ajudando com as mãos para deixar a gordura da picanha para o lado de dentro.

Pique os temperos para marinar em pedaços grandes, coloque um pouquinho de azeite e um pouco de vinho branco, misture bem com as mãos até o tempero juntar bem com a carne, cuide para não rasgar a carne.

Coloque em um recipiente e tampe com plástico filme.

Após 18h marinando, faça o seguinte:

Frite o bacon, escorra.

Rale os queijos e misture com o bacon, depois coloque com muita delicadeza dentro da picanha, ela irá ficar bem grossa, preencha até o final.

Segure as duas pontas e prenda com palitos de dente a cada 2 cm.

Com um barbante vá entrelaçando a cada palito até que fique bem preso.

Passe o requeijão por toda a picanha e coloque em uma forma, e depois cubra com sal, tampando toda a picanha.

Asse por 2h no forno a 180° e por uma hora a 250°.

Retire o sal de cima, os palitos e o barbante sairão juntos, corte em medalhões.

Torta de Ricota com Espinafre

Ingredientes:

½ embalagem de Biscoito Água e Sal

1 cebola picada

1½ xícaras (chá) de manteiga

1 maço grande de espinafre, somente as folhas, aferventado e picado

½ xícara (chá) de creme de leite

2 ovos

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

300g de ricota, esfarelada

Sal

Preparo:

Comece preparando a massa.

Leve ao processador o biscoito e bata até obter uma farofa.

Despeje numa tigela funda, junte a manteiga e amasse bem com os dedos até ligar tudo.

Use a massa para forrar o fundo e as laterais de uma forma desmontável (27 cm de diâmetro), leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 10 minutos ou até que as beiradas comecem a dourar e reserve.

Prepare o recheio de espinafre.

Em uma panela média, aqueça o azeite, refogue a cebola e os dentes de alho.

Junte o espinafre e deixe refogar por 5 minutos.

Acrescente a ricota, acerte o sal, mexa delicadamente e reserve.

Prepare a cobertura.

Numa tigela pequena, junte os ovos, o creme de leite, o queijo parmesão, bata até envolver bem e reserve.

Despeje o recheio de espinafre com ricota sobre a massa, espalhe por cima a cobertura e leve ao forno médio pré-aquecido (180ºC) por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Retire do forno, deixe amornar, desinforme e sirva a seguir. 

Bom final de semana.

Sexta...

Hoje é dia de receta, então vamos de picanha.

Picanha ao molho shoyu

Ingredientes

1 picanha bovina (aprox. 1,5 Kg)

½ xícara (chá) de shoyu

50 ml de conhaque

Sal grosso (aprox. 1 Kg)

Pimenta Tabasco verde a gosto

200 g de champignon em conserva em fatias

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Preparo

Misture o shoyu e o conhaque em um recipiente que caiba a picanha.

Limpe a picanha e deixe imersa por 20 minutos na mistura.

Em uma assadeira faça uma cama com o sal grosso, coloque a picanha e cubra toda a peça com sal.

Leve ao forno (250ºC) por 40 a 50 minutos.

Durante os últimos dez minutos, coloque a mistura de molho shoyu e conhaque em uma panela para ferver, acrescente a farinha de trigo e o tabasco, mexendo até engrossar. Acrescente os cogumelos fatiados e transfira para uma molheira.

Após retirar a picanha do forno, bata bem com uma faca para retirar o sal grosso e fatie.

Sirva com arroz branco, uma salada verde e o molho. 

Bom final de semana.