Sexta... (Só fatam mais duas)

Receita de sexta
Alcatra ao molho béarnaise

Ingredientes
Para o molho béarnaise:

100 ml de vinho branco;

3 gemas;

100g de manteiga clarificada;

1 pitada de ervas (mistura de estragão, salsinha e louro) bem picadinhas;

Sal e pimenta-do-reino banca moída a gosto

Para a alcatra:

1 Filé de alcatra com cerca de 4 cm de altura e 400g de peso;

3 colheres (sopa) de manteiga;

Sal e pimenta-do-reino banca moída a gosto
Preparo
Molho Béarnaise:

Ponha o vinho em uma tigela de inox.

Misture as ervas, as gemas e bata com um batedor de arame em fogo baixo, em banho-maria, até a mistura ganhar consistência. Cuide para não ferver.

Junte a manteiga, aos poucos, tempere com sal, pimenta e continue batendo, sempre em banho-maria, até obter um creme denso. Não deixe ferver.

Alcatra:

Tempere o filé com sal e pimenta e doure-o dos dois lados numa frigideira preaquecida, com uma colher de manteiga, rapidamente, em fogo forte, cuidando para que não queime por fora.

Disponha outra colher de manteiga num refratário, que tenha aproximadamente o tamanho da carne.

Ponha o filé no refratário, regue com a manteiga restante, tampe e leve ao forno médio (160ºC), preaquecido, por cerca de 10 minutos, regando de vez em quando com o suco que se forma no fundo do refratário. Deve ficar malpassado ou ao ponto.

Retire e sirva imediatamente, com o molho béarnaise.

Obs.: Experimente com mignon e com contrafilé.

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Pensamento do dia
"Que maravilha é ninguém precisar esperar um único momento para melhorar o mundo." - Anne Frank

Bom final de semana.