Ontem esqueci de complementar a receita.
Após terminar de assar, deixe descansar ao menos 10 min. antes de cortar, se desejares comer imediatamente, em fatias mais grossas; desta maneira o "suco'' da carne conserva-se, sem "sangrar", caso desejes fatiar finamente deixe-o na geladeira por no mínimo uma hora.
Depois é só fatiar e deglacear* o que se formou no fundo da forma e servir sobre as fatias, que ficam ótimas em uma salada ou num belo sanduíche.
*do francês “Déglacer” a deglaçage (deglacear) é a ação de acrescentar um meio líquido (água, vinho, sucos, fundos e afins) em uma panela ou assadeira com a finalidade de desprender e reidratar parte dos sucos, líquidos e gorduras proveniente dos alimentos assados ou salteados e assim acrescentar mais sabor ao líquido resultante.
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