Sexta...

Continuando nossa homenagem à Joinville, cidade de colonização germânica que se tornou em meros 162 anos a maior cidade de Santa (e bela) Catarina, uma receita alemã. 

Rheinische Rinderrouladen (Rolinho de carne alemão)

Ingredientes:

4 bifes de colchão mole de aproximadamente 150 gramas cada

80 gramas de mostarda alemã

4 fatias de presunto do tipo Parma

2 pepinos grandes cortados ao comprido, em tiras finas

Palitos de dente

40 ml de óleo de canola

1 cenoura cortada em cubos maiores

1 talo de salsão costado em cubos maiores

1 cebola cortada em cubos maiores

1 colher (sopa) de extrato de tomate

50 ml de conhaque

800 ml de caldo de carne

1 bouquet garni

40 gramas de farinha de trigo

Cebolinha verde picada

Preparo:

Bater os bifes e pincelar um dos lados com mostarda.

Colocar uma fatia do presunto e uma tira de pepino.

Enrolar em forma de rocambole fixar com 2 palitos.

Aquecer o óleo numa frigideira e fritar os rolinhos de carne por todos os lados. Acrescentar a cenoura, o salsão e a cebola. Fritar tudo junto de 5 a 10 minutos.

Acrescentar o extrato de tomate, misturar bem e em seguida flambar com o conhaque. Deglaçar e cobrir os rolinhos com o caldo de carne.

Acrescentar o bouquet garni e assar tudo na própria frigideira em 160°C por aproximadamente 1 hora e meia. Caso necessário acrescentar mais água.

Tirar do forno. Retirar os rolinhos de carne da frigideira, remover os palitos e reservar os rolinhos. Peneirar o caldo, colocar de volta na frigideira.

Misturar a farinha num copo com um pouco de água para engrossar o caldo, formando um molho. Devolver os rolinhos ao molho.

Servir quente salpicados com cebolinha, acompanhado de purê de batatas.

Bom final de semana.