Sexta...

A receita de hoje é com um produto versátil que há algum tempo não utilizo, a carne seca.

Risoto de carne seca, açafrão e rúcula

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga

3 dentes de alho picados

1 cebola picada

400 g de carne seca dessalgada e desfiada

1 xícara (chá) de arroz arbóreo

Açafrão da terra a gosto

Pimenta do reino preta moída na hora

200 ml de vinho branco seco

500 ml caldo de galinha (aproximadamente)

Rúcula fresca a gosto

Cubos de queijo coalho grelhados

Azeite extravirgem

Preparo:

Em uma panela de teflon, aqueça o azeite e meia colher de sopa de manteiga e refogue o alho, a cebola e a carne-seca.

Acrescente o arroz arbóreo, misture bem.

Coloque o açafrão e o vinho branco seco, tempere com pimenta do reino.

Depois que o vinho branco tiver evaporado, acrescente algumas conchas de caldo.

A mistura deve ser mexida constantemente até ficar cozida, entre 25 e 30 minutos.

Acrescente a rúcula por último, picada ou rasgada, e continue mexendo. 

Finalize a manteiga restante.

Os cubos de queijo coalho devem ser espalhados sobre o risoto na montagem do prato, com queijo parmesão e azeite de oliva extravirgem.

PS.: Costumo dessalgar a carne seca com um método simples e rápido que um caminhoneiro ensino na TV há alguns anos.

Para esta quantidade coloque 1 litro de água para ferver, quando ferver acrescente meia colher de sopa rasa de sal, misture bem.

Coloque a carne seca e deixe ferver por 5 minutos, retire e lave, pronto.

Provavelmente terá que salgá-la. Serve para o bacalhau também.

Em caso de dúvida a química explica, pesquise... J

Para desfiar, após dessalgar, cozinhe por aproximadamente 30 min. na panela de pressão.

Se achar trabalhoso compre a que vem desfiada... rssss

Bom final de semana.